Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Categoria: Elaborazione

Fortificato

Un vino fortificato è quello a cui si aggiunge alcol vinico per elevarne la gradazione. Il vermouth di solito appartiene alla categoria più ampia dei vini aromatizzati fortificati.

La fortificazione migliora la stabilità e crea una base capace di sostenere zucchero e sapori botanici intensi. L'atto tecnico di aggiungere alcol si chiama encabezado.

Non ogni fortificato è vermouth: sherry, porto e altri vini seguono regole e processi propri. In cos'è il vermouth si spiega perché l'aromatizzazione, soprattutto con assenzio, è decisiva.

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