Enciclopedia del vermut

Vermutpedia

Categoría: Elaboración

Fortificado

Un vino fortificado es aquel al que se añade alcohol vínico para elevar su graduación. El vermut suele pertenecer a la categoría más amplia de vinos aromatizados fortificados.

La fortificación mejora la estabilidad y crea una base capaz de sostener azúcar y sabores botánicos intensos. El acto técnico de añadir alcohol se denomina encabezado.

No todo fortificado es vermut: jerez, oporto y otros vinos siguen reglas y procesos propios. En qué es el vermut se explica por qué la aromatización, en especial con ajenjo, resulta decisiva.

Ejemplos en el catálogo