Enciclopedia del vermut

Vermutpedia

Categoría: Elaboración

Maceración

La maceración es la extracción de aromas, sabores y color de los botánicos al mantenerlos en contacto con vino, alcohol o una mezcla.

Tiempo, temperatura, graduación y tamaño del ingrediente determinan qué compuestos se extraen. Algunas bodegas maceran todos los botánicos juntos; otras preparan extractos por separado para mezclarlos después.

Una extracción larga no siempre es mejor: puede arrastrar notas ásperas o vegetales. Es una fase central de la elaboración del vermut, junto al ensamblaje, dulzor y posible crianza.

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