Enciclopedia del vermut

Vermutpedia

Familia aromática: Amargas

Quina

Nombre científico: Cinchona spp.

Amargor quinino, seco y tónico, con una austeridad de corteza de larga duración.

Origen: Bosques andinos de Sudamérica

La quina reúne varias especies del género Cinchona, cuyas cortezas contienen alcaloides como la quinina. Su amargor firme dio nombre a quinados y quinquinas, familias explicadas en quinados, quinquinas y chinatos.

En un vermut puede actuar como acento, pero cuando domina suele acercar la bebida a la categoría de quinquina. La extracción de corteza exige precisión: aporta tensión y sequedad, aunque en exceso deja una sensación polvorienta y medicinal.

La tradición francesa y piamontesa ofrece buenos puntos de comparación. En la guía de vermuts franceses conviven vermuts y aperitivos vínicos, mientras Cocchi Storico ilustra el equilibrio turinés entre amargos, especias y dulzor.

Papel en la receta

  • Introduce un amargor tónico distinto al del ajenjo.
  • Da longitud y un final seco a bases vínicas dulces.
  • Conecta el vermut con la tradición de quinquinas y vinos quinados.
  • Funciona en trazas junto a cítricos, canela y genciana.

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