Primo Vermut Rojo

Impresión general

Primo Vermut Rojo es la contracara tinta del primer vermut elaborado en las Islas Canarias, según la documentación oficial de Primo de Lanzarote. Creado por Davide Musci —italiano de Piemonte afincado en Lanzarote— con el respaldo de Luca Fissolo, Alberto Sanino y la experiencia del bodeguero Francisco Perdomo, el proyecto nació en 2017 tras años de experimentación con hierbas autóctonas y vinos de la isla. La marca define su identidad como un vermut anclado al territorio: los vinos de Lanzarote aportan un sabor volcánico-mineral muy marcado, equilibrado por acidez relativamente alta debido al suelo volcánico, el clima subdesértico y la influencia de los alisios. Blanco y rojo comparten base de Malvasía Volcánica y Diego, pero el rojo apuesta por notas más amargas y un color rubí con reflejos teja gracias a la infusión de higo tuno y miel de palma. Para Vermutpedia, el Primo Rojo es la referencia canaria con más peso vermutero: semidulce, atlántico y con botánicos de las islas —ajenjo, quina, genciana, naranjas canarias— que elevan el amargor sin traicionar la uva volcánica.

Nariz y boca

La ficha técnica oficial describe un vermut rojo de 15% vol. con color rubí y reflejos teja. En nariz destacan frutos rojos y matices balsámicos y especiados; en boca, entrada aromática y amargor bien equilibrado. El desglose de la casa es preciso: impacto intenso de tres variedades de ajenjo y ruibarbo, amargor de quina y genciana, nota cítrica de piel de naranjas procedentes de Canarias y matiz especiado leñoso de cassia y nuez moscada. Frente al Primo Blanco —donde predominan frutas amarillas y verdes, cilantro, salvia, saúco y satureja con aromaticidad malvasía al frente—, el rojo construye un perfil más profundo y amargo, con la miel de palma y el tuno indio aportando color y dulzor de fondo. La acidez volcánica de la base vínica mantiene frescura en un conjunto semidulce que no empalaga. El paso por boca es elegante, con persistencia herbal y especiada. Para quien busque vermut rojo con sello insular real —no un tinto genérico aromatizado—, el Primo Rojo ofrece personalidad canaria verificable en la web de la marca.

Cómo tomarlo

Primo de Lanzarote recomienda el rojo para aperitivos, ibéricos, pescado y mariscos en escabeche, quesos azules y curados, además de coctelería clásica y moderna. En servicio directo, funciona muy frío con hielo en vaso ancho; la rodaja de naranja conecta con la nota cítrica declarada en ficha. Como aperitivo atlántico, marida con conservas, pulpo, queso azul o embutido ibérico, donde el amargor limpia la grasa y el dulzor semidulce redondea el conjunto. En coctelería, es base interesante para Negroni o Americano con carácter canario, o para versiones de Manhattan que busquen más fruta roja y menos densidad italiana. A 15% vol. y 75 cl, encaja en hostelería de autor y en consumo doméstico de calidad. Para Vermutpedia, el Primo Rojo se bebe con hielo y calma: vermut de terraza y barra que invita a comparar con el blanco de la misma casa y descubrir cómo la maceración transforma una misma base vínica volcánica en dos identidades distintas.

Contexto de elaboración

La elaboración sigue el protocolo de Primo de Lanzarote: selección de base vínica de calidad con Malvasía Volcánica y Diego, ensamblaje con hierbas y especias que preservan el carácter de las uvas de la D.O. Lanzarote. La receta original macera plantas autóctonas —ajenjo, cilantro, tomillo, saúco, salvia canaria, azafrán canario, tuno indio, naranjas de Gran Canaria y Lanzarote— sobre vino de la isla, con diferencias de maceración respecto al blanco. El color rubí procede de higo tuno y miel de palma; el amargor, de tres ajenjos, ruibarbo, quina y genciana. Desde 2019 la gama incluye un vino quinado con Listán Negro; en 2023 el proyecto evolucionó hacia Primo de Lanzarote S.L. y nuevas instalaciones. El interés de restauración y del sector spirits consolidó la presencia de Lanzarote en mapas vermuteros europeos. Para Vermutpedia, el Primo Rojo sintetiza el vermut rojo canario de referencia: 15% vol., 75 cl, artesanal, sin crianza en barrica, par del Primo Blanco en la gama insular verificable en primodelanzarote.com.