Primo Vermut Blanco

Impresión general

Primo Vermut Blanco es la referencia blanca de Primo de Lanzarote, la marca que según su web oficial fue el primer vermut elaborado en las Islas Canarias. El proyecto arrancó en 2017 —con raíces experimentales desde 2011— bajo la dirección de Davide Musci, piemontés afincado en Lanzarote, con el apoyo de Luca Fissolo y Alberto Sanino y la colaboración del bodeguero Francisco Perdomo de Bodegas Reymar Los Perdomos. La filosofía de la casa es clara: un vermut anclado al territorio, donde el sabor volcánico-mineral y la acidez relativamente alta de los vinos de Lanzarote —marcados por el suelo volcánico, el clima subdesértico y los alisios— se preservan en la copa. El blanco parte de Malvasía Volcánica y Diego, variedades emblemáticas de la D.O. Lanzarote, y en la fase de ensamblaje se fusionan con una mezcla original de hierbas y especias seleccionadas que mantiene el carácter de la uva. En el blanco predomina la aromaticidad de la Malvasía frente al perfil más amargo del rojo. Para Vermutpedia, Primo Blanco representa la apuesta canaria por un vermut de identidad insular: artesanal, mediterráneo-atlántico y con botánicos autóctonos siempre que es posible.

Nariz y boca

La ficha técnica oficial de primodelanzarote.com describe un vermut blanco de 15% vol. con fase visual limpia y cristalina, tonos amarillo brillante y nariz donde destacan frutas amarillas y verdes con matices balsámicos y especiados. En boca, la casa anota una entrada aromática y elegante, acidez equilibrada y armonía entre dulzor y amargor. El desglose sensorial es rico: impacto intenso de ajenjo (artemisia absinthium), amargor de quina y genciana lútea, notas florales de cilantro, salvia y saúco, matiz herbáceo de satureja, cítrico de piel de naranjas canarias y especiado leñoso de canela, cassia y nuez moscada. La maceración incluye hierbas autóctonas como ajenjo, cilantro, tomillo, saúco, salvia canaria, azafrán canario, tuno indio y naranjas de Gran Canaria y Lanzarote, según la historia de la marca. El resultado es un blanco semidulce con personalidad volcánica: fresco en la acidez, redondo en el cuerpo y con amargor vermutero bien integrado. Comparado con el Primo Rojo —más rubí, con higo tuno y miel de palma—, el blanco privilegia la fruta y la flor sobre la intensidad amarga.

Cómo tomarlo

Primo de Lanzarote recomienda el blanco como excelente acompañante de aperitivos, ibéricos, quesos, pescados y algunos arroces, además de su uso en coctelería clásica y moderna. En mesa, funciona muy bien muy frío con hielo y una rodaja de naranja canaria que refuerce la nota cítrica declarada en la ficha. Como aperitivo insular, marida con quesos semicurados, conservas atlánticas, pescado a la plancha o arroz con marisco, donde la acidez volcánica corta la grasa sin perder aromaticidad. En barra, encaja en un Spritz mediterráneo con soda o tonic suave, o en versiones contemporáneas de Martini que busquen un blanco con más fruta que los italianos convencionales. La graduación a 15% vol. y el formato de 75 cl lo sitúan como vermut de autor para hostelería de calidad y consumo doméstico reflexivo. Para Vermutpedia, el Primo Blanco se bebe con hielo, frío y sin prisa: es vermut de terraza canaria que invita a prolongar el aperitivo con producto local.

Contexto de elaboración

La elaboración sigue el protocolo oficial de Primo de Lanzarote: base vínica de calidad con Malvasía Volcánica y Diego, ensamblaje con hierbas y especias que respetan el perfil de las uvas de la D.O. Lanzarote. Davide Musci concibió la receta inspirándose en la tradición vermutera de Turín y en su experiencia previa con licores digestivos y mistelas de frutas y hierbas canarias. Blanco y rojo comparten base vínica pero difieren en maceraciones: en el blanco prima la aromaticidad de la Malvasía; en el rojo, notas más amargas, color rubí por higo tuno y miel de palma. Desde 2019 la gama incluye también un vino quinado con Listán Negro. En 2023 el proyecto evolucionó hacia Primo de Lanzarote S.L. y nuevas instalaciones ante la demanda creciente de restauración y el sector spirits. Para Vermutpedia, el Primo Blanco sintetiza el primer vermut canario embotellado: 15% vol., 75 cl, artesanal, sin crianza en barrica, hermano del Primo Rojo en la gama insular verificable en primodelanzarote.com.