L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Blanco

Lanzarote

Blanc · Artisanal · Demi-doux

Primo Vermut Blanco

Primo de Lanzarote

Lanzarote , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Primo Vermut Blanco est la référence blanche de Primo de Lanzarote, marque qui fut selon sa web officielle le premier vermut élaboré aux Îles Canaries. Le projet démarra en 2017 — avec des racines expérimentales depuis 2011 — sous la direction de Davide Musci, piémontais installé à Lanzarote, avec le soutien de Luca Fissolo et Alberto Sanino et la collaboration du vigneron Francisco Perdomo de Bodegas Reymar Los Perdomos. La philosophie de la maison est claire : un vermut ancré au territoire, où le goût volcanique-minéral et l'acidité relativement élevée des vins de Lanzarote — marqués par le sol volcanique, le climat subdésertique et les alizés — se préservent dans le verre. Le blanc part de Malvasía Volcánica et Diego, cépages emblématiques de la D.O. Lanzarote, et en phase d'assemblage se fond avec un mélange original d'herbes et d'épices qui maintient le caractère du raisin. Dans le blanc prédomine l'aromaticité de la Malvasía face au profil plus amer du rouge. Pour Vermutpedia, Primo Blanco représente le pari canarien d'un vermut d'identité insulaire : artisanal, méditerranéo-atlantique et avec botaniques autochtones autant que possible.

Nez et bouche

La fiche technique officielle de primodelanzarote.com décrit un vermut blanc de 15 % vol. à phase visuelle limpide et cristalline, tons jaune brillant et nez où dominent fruits jaunes et verts avec nuances balsamiques et épicées. En bouche, la maison note une entrée aromatique et élégante, acidité équilibrée et harmonie entre douceur et amertume. Le détail sensoriel est riche : impact intense d'absinthe (artemisia absinthium), amertume de quinquina et gentiane jaune, notes florales de coriandre, sauge et sureau, matiz herbacé de sarriette, citrique d'écorce d'oranges canariennes et épicé boisé de cannelle, cassia et noix de muscade. La macération inclut des herbes autochtones comme absinthe, coriandre, thym, sureau, sauge canarienne, safran canarien, figue de barbarie et oranges de Gran Canaria et Lanzarote, selon l'histoire de la marque. Le résultat est un blanc semidoux avec personnalité volcanique : frais en acidité, rond en corps et avec amertume vermutière bien intégrée. Comparé au Primo Rojo — plus rubis, avec figue de barbarie et miel de palmier —, le blanc privilégie fruit et fleur sur l'intensité amère.

Comment le servir

Primo de Lanzarote recommande le blanc comme excellent accompagnateur d'apéritifs, ibériques, fromages, poissons et certains riz, en plus de son usage en cocktail classique et moderne. À table, il fonctionne très bien très froid avec glace et une tranche d'orange canarienne qui renforce la note citrique déclarée en fiche. Comme apéritif insulaire, il s'accorde avec fromages semicurés, conserves atlantiques, poisson grillé ou riz aux fruits de mer, où l'acidité volcanique coupe la graisse sans perdre l'aromaticité. Au bar, il convient à un Spritz méditerranéen avec soda ou tonic doux, ou à des versions contemporaines de Martini qui cherchent un blanc plus fruité que les italiens conventionnels. La graduation à 15 % vol. et le format de 75 cl le situent comme vermut d'auteur pour l'hôtellerie de qualité et la consommation domestique réfléchie. Pour Vermutpedia, le Primo Blanco se boit avec glace, froid et sans précipitation : vermut de terrasse canarienne qui invite à prolonger l'apéritif avec produit local.

Contexte de production

L'élaboration suit le protocole officiel de Primo de Lanzarote : base vinaire de qualité avec Malvasía Volcánica et Diego, assemblage avec herbes et épices qui respectent le profil des cépages de la D.O. Lanzarote. Davide Musci conçut la recette en s'inspirant de la tradition vermutière de Turin et de son expérience préalable avec liqueurs digestives et mistelles de fruits et herbes canariennes. Blanc et rouge partagent la base vinaire mais diffèrent en macérations : dans le blanc prime l'aromaticité de la Malvasía ; dans le rouge, notes plus amères, couleur rubis par figue de barbarie et miel de palmier. Depuis 2019 la gamme inclut aussi un vin quiné avec Listán Negro. En 2023 le projet évolua vers Primo de Lanzarote S.L. et de nouvelles installations face à la demande croissante de la restauration et du secteur spirits. Pour Vermutpedia, le Primo Blanco synthétise le premier vermut canarien embouteillé : 15 % vol., 75 cl, artisanal, sans élevage en fût, frère du Primo Rojo dans la gamme insulaire vérifiable sur primodelanzarote.com.

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