L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Lanzarote

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Primo Vermut Rojo

Primo de Lanzarote

Lanzarote , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Primo Vermut Rojo est le contrepoint tinté du premier vermut élaboré aux Îles Canaries, selon la documentation officielle de Primo de Lanzarote. Créé par Davide Musci — italien du Piémont installé à Lanzarote — avec le soutien de Luca Fissolo, Alberto Sanino et l'expérience du vigneron Francisco Perdomo, le projet naquit en 2017 après des années d'expérimentation avec herbes autochtones et vins de l'île. La marque définit son identité comme un vermut ancré au territoire : les vins de Lanzarote apportent un goût volcanique-minéral très marqué, équilibré par une acidité relativement élevée due au sol volcanique, au climat subdésertique et à l'influence des alizés. Blanc et rouge partagent une base de Malvasía Volcánica et Diego, mais le rouge mise sur des notes plus amères et une couleur rubis avec reflets tuile grâce à l'infusion de figue de barbarie et de miel de palmier. Pour Vermutpedia, le Primo Rojo est la référence canarienne au poids vermutier le plus marqué : semidoux, atlantique et avec botaniques des îles — absinthe, quinquina, gentiane, oranges canariennes — qui élèvent l'amertume sans trahir le raisin volcanique.

Nez et bouche

La fiche technique officielle décrit un vermut rouge de 15 % vol. à couleur rubis et reflets tuile. Au nez dominent fruits rouges et nuances balsamiques et épicées ; en bouche, entrée aromatique et amertume bien équilibrée. Le détail de la maison est précis : impact intense de trois variétés d'absinthe et de rhubarbe, amertume de quinquina et gentiane, note citrique d'écorce d'oranges de Canarias et matiz épicé boisé de cassia et noix de muscade. Face au Primo Blanco — où dominent fruits jaunes et verts, coriandre, sauge, sureau et sarriette avec aromaticité malvasía au premier plan —, le rouge construit un profil plus profond et plus amer, avec le miel de palmier et la figue de barbarie apportant couleur et douceur de fond. L'acidité volcanique de la base vinaire maintient la fraîcheur dans un ensemble semidoux qui ne lourdit pas. Le passage en bouche est élégant, avec persistance herbacée et épicée. Pour qui cherche un vermut rouge au sceau insulaire réel — pas un rouge générique aromatisé —, le Primo Rojo offre une personnalité canarienne vérifiable sur la web de la marque.

Comment le servir

Primo de Lanzarote recommande le rouge pour apéritifs, ibériques, poisson et fruits de mer en escabèche, fromages bleus et affinés, en plus de cocktail classique et moderne. En service direct, il fonctionne très froid avec glace en verre large ; la tranche d'orange relie à la note citrique déclarée en fiche. Comme apéritif atlantique, il s'accorde avec conserves, poulpe, fromage bleu ou charcuterie ibérique, où l'amertume nettoie la graisse et le douceur semidouce arrondit l'ensemble. En mixologie, c'est une base intéressante pour Negroni ou Americano au caractère canarien, ou pour des versions de Manhattan qui cherchent plus de fruit rouge et moins de densité italienne. À 15 % vol. et 75 cl, il convient à l'hôtellerie d'auteur et à la consommation domestique de qualité. Pour Vermutpedia, le Primo Rojo se boit avec glace et calme : vermut de terrasse et de bar qui invite à comparer avec le blanc de la même maison et découvrir comment la macération transforme une même base vinaire volcanique en deux identités distinctes.

Contexte de production

L'élaboration suit le protocole de Primo de Lanzarote : sélection de base vinaire de qualité avec Malvasía Volcánica et Diego, assemblage avec herbes et épices qui préservent le caractère des cépages de la D.O. Lanzarote. La recette originale macère des plantes autochtones — absinthe, coriandre, thym, sureau, sauge canarienne, safran canarien, figue de barbarie, oranges de Gran Canaria et Lanzarote — sur vin de l'île, avec des différences de macération par rapport au blanc. La couleur rubis provient de figue de barbarie et miel de palmier ; l'amertume, de trois absinthes, rhubarbe, quinquina et gentiane. Depuis 2019 la gamme inclut un vin quiné avec Listán Negro ; en 2023 le projet évolua vers Primo de Lanzarote S.L. et de nouvelles installations. L'intérêt de la restauration et du secteur spirits consolida la présence de Lanzarote sur les cartes vermutières européennes. Pour Vermutpedia, le Primo Rojo synthétise le vermut rouge canarien de référence : 15 % vol., 75 cl, artisanal, sans élevage en fût, pendant du Primo Blanco dans la gamme insulaire vérifiable sur primodelanzarote.com.

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