Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Blanco

Lanzarote

Bianco · Artigianale · Amabile

Primo Vermut Blanco

Primo de Lanzarote

Lanzarote , España

7.4 /10

Nota Vermutpedia: 7.4/10

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Impressione generale

Primo Vermut Blanco è la referenza bianca di Primo de Lanzarote, marchio che secondo il sito ufficiale fu il primo vermut elaborato nelle Isole Canarie. Il progetto partì nel 2017 — con radici sperimentali dal 2011 — sotto la direzione di Davide Musci, piemontese residente a Lanzarote, con il sostegno di Luca Fissolo e Alberto Sanino e la collaborazione del vignaiolo Francisco Perdomo di Bodegas Reymar Los Perdomos. La filosofia della casa è chiara: un vermut ancorato al territorio, dove il sapore vulcanico-minerale e l'acidità relativamente alta dei vini di Lanzarote — segnati dal suolo vulcanico, dal clima subdesertico e dagli alisei — si preservano nel calice. Il bianco parte da Malvasía Volcánica e Diego, varietà emblematiche della D.O. Lanzarote, e nella fase di assemblaggio si fondono con una miscela originale di erbe e spezie che mantiene il carattere dell'uva. Nel bianco predomina l'aromaticità della Malvasía rispetto al profilo più amaro del rosso.

Naso e bocca

La scheda tecnica ufficiale di primodelanzarote.com descrive un vermut bianco al 15% vol. con fase visiva limpida e cristallina, toni giallo brillante e naso dove spiccano frutti gialli e verdi con sfumature balsamiche e speziate. In bocca, la casa annota un ingresso aromatico ed elegante, acidità equilibrata e armonia tra dolcezza e amarezza. Il dettaglio sensoriale è ricco: impatto intenso di assenzio (artemisia absinthium), amarezza di china e genziana lutea, note floreali di coriandolo, salvia e sambuco, sfumatura erbacea di santoreggia, agrumato di scorza di arance canarie e speziato legnoso di cannella, cassia e noce moscata. La macerazione include erbe autoctone come assenzio, coriandolo, timo, sambuco, salvia canaria, zafferano canario, fico d'India e arance di Gran Canaria e Lanzarote. Il risultato è un bianco semidolce con personalità vulcanica: fresco nell'acidità, rotondo nel corpo e con amarezza vermutiera ben integrata.

Come servirlo

Primo de Lanzarote raccomanda il bianco come eccellente accompagnamento ad aperitivi, ibéricos, formaggi, pesci e alcuni risotti, oltre al suo uso in coctelería classica e moderna. A tavola, funziona molto bene molto freddo con ghiaccio e una fetta di arancia canaria che rafforzi la nota agrumata dichiarata in scheda. Come aperitivo insulare, si abbina a formaggi semistagionati, conserve atlantiche, pesce alla griglia o riso ai frutti di mare, dove l'acidità vulcanica taglia il grasso senza perdere aromaticità. In barra, si inserisce in uno Spritz mediterraneo con soda o tonic leggero, o in versioni contemporanee di Martini che cercano un bianco con più frutta dei convenzionali italiani.

Contesto di produzione

L'elaborazione segue il protocollo ufficiale di Primo de Lanzarote: base vinicola di qualità con Malvasía Volcánica e Diego, assemblaggio con erbe e spezie che rispettano il profilo delle uve della D.O. Lanzarote. Davide Musci concepì la ricetta ispirandosi alla tradizione vermutiera di Torino e alla sua esperienza precedente con liquori digestivi e mistelle di frutti ed erbe canarie. Bianco e rosso condividono base vinicola ma differiscono nelle macerazioni: nel bianco prevale l'aromaticità della Malvasía; nel rosso, note più amare, colore rubino per fico d'India e miele di palma. Dal 2019 la gamma include anche un vino chinato con Listán Negro. Nel 2023 il progetto evolse verso Primo de Lanzarote S.L. e nuove installazioni. 15% vol., 75 cl, artigianale, senza crianza in botte, fratello del Primo Rojo nella gamma insulare verificabile su primodelanzarote.com.

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