Ana Caballo Vermouth Blanco Cítrico

Impresión general

Ana Caballo Vermouth Blanco Cítrico es la expresión clara de Ana Caballo Vermouth (Abertura, Cáceres): la bodega lo presenta como blanco cítrico, elixir dorado nacido tras tres años de I+D sobre la misma Cayetana Blanca del rojo. Composición oficial: vino blanco Cayetana en fermentación controlada, extractos hidroalcohólicos de plantas —género Artemisia, cítricos y balsámicos (Reglamento CE 1334/2008)—, edulcorante (sacarosa o mosto concentrado rectificado) y alcohol etílico. Para Vermutpedia, es el hermano cítrico-herbal del rojo «Esencia»: brillante, limpio y orientado a frescura, en 75 cl, 35 cl y amenity 30 ml con tapón bar top.

Nariz y boca

Pendiente de evaluar. Nota oficial (anacaballo.com): elixir dorado, brillante y limpio; aroma de fruta verde acompañado de petricor; intenso cítrico en boca, suavizado con azahar y fresco herbario. Ficha técnica: esencia sorprendentemente fresca, compleja estructura de cítricos y sutiles notas balsámicas; inmediata percepción y larga persistencia. Esencias de maridaje oficial: ajenjo (Artemisia) predominante, azahar, naranja amarga, mandarina-limón y toque de hierbabuena. Graduación 15–16 % vol.; hidratos de carbono 230 g/l según ficha técnica.

Cómo tomarlo

Muy frío, solo o con soda; también en cócteles ligeros. Maridaje oficial por contraste: navajas, mejillones, anchoas y gildas. Ideal como aperitivo ligero en terraza o antes de cocina extremeña suave. Formatos 75 cl, 35 cl y amenity 30 ml.

Contexto de elaboración

Misma cadena que el rojo: tres meses de maceración de botánicos sobre Cayetana Blanca y dos meses en botella. Uva autóctona de la ribera del Guadiana y del Guadalquivir (Badajoz): baja acidez, perfume de fruta madura, índice de glicerol interesante. Antioxidante sulfuroso; sin OGM según ficha técnica. Envase de vidrio de alta calidad; tapón bar top. Ediciones limitadas numeradas (p. ej. Edición Manuel, Parte II, añada 2021, 2.995 botellas).