Berumotto Blanco

Impresión general

Berumotto Blanco es el vermut de sake de Seda Líquida en Tuixent (Alt Urgell), en la vertiente sur de la Sierra del Cadí: Antoni Campins e Isabel Martínez maceran hierbas del Valle de las Trementinaires —tradición de las curanderas documentada desde mediados del siglo XIX— y especias sobre sake propio, en lugar del vino blanco habitual. Seda Líquida, S.L., fundada en 2015 con primera producción de sake a finales de febrero de 2016, aplica una fórmula inspirada en elaboradores de vermut artesano del Priorat que no tiene equivalente en la península.

Nariz y boca

Color amarillo pajizo o dorado suave, brillante. Aroma que recuerda la genciana y una amplia paleta de hierbas silvestres; en boca, toda la amplitud de los botánicos y especias que lo conforman, con dulzor y amargor perfectamente equilibrados hasta el retrogusto. La base de sake aporta menos cuerpo que un vermut vínico, pero más finura y sutileza.

Cómo tomarlo

Muy frío (~8 °C) en vaso old fashioned, con una o más aceitunas rellenas y piel de limón o lima. Por ser una bebida muy fina y sutil, la casa no recomienda hielo convencional: solo cubitos de acero inoxidable o de cobertura impermeable. Marida con bocados salados, avinagrados o frituras.

Contexto de elaboración

23 hierbas aromáticas —en realidad, más de 30— entre las que destacan ajenjo, tomillo, hisopo y mejorana, y entre 5 y 10 especias como café, canela y anís estrellado, maceradas con el sake de la bodega. 15% vol., formatos de 75 y 20 cl. Completa la gama la versión roja más especiada y quinada.