Vermouth Pérez Barquero

Impresión general

Vermouth Pérez Barquero es el vermut rojo de Bodegas Pérez Barquero, bodega fundada en 1905 en Montilla y hoy integrada en el Grupo Pérez Barquero junto a las familias Córdoba, Ruz y Gracia. A diferencia de muchos vermuts encabezados con alcohol neutro, aquí la base es 100% Pedro Ximénez de la Sierra de Montilla, elaborado en tinajas tradicionales de seis mil litros y sometido a una corta pero intensa crianza biológica bajo velo de flor —la misma técnica que distingue sus finos y amontillados— antes de la maceración botánica. La bodega lleva más de cuarenta años produciendo vermut internamente; esta referencia comercial representa el salto al mercado actual con fórmula exclusiva de plantas y especias. Personalidad andaluza, escasa adición de alcohol —coherente con la tradición montillana de vinos a 15° sin encabezar agresivamente— y carácter vínico marcado. Única referencia vermut del grupo por ahora, aunque la marca Barquero apunta a ampliar la gama. Un aperitivo que no imita al vermut italiano sino que exporta la gramática del Montilla-Moriles al mundo del quinado.

Nariz y boca

Aromas cítricos y especiados en nariz, con la complejidad que aporta el paso por tinaja y flor: notas salinas y almendradas propias de la crianza biológica breve. En boca destacan naranja, canela y madera, con el recuerdo singular de almendra amarga del velo de flor —huella imposible de replicar con un vino blanco genérico. La maceración con plantas seleccionadas —entre ellas, según la casa, cítricos, canela, sauco, cúrcuma y genciana— integra el amargor por encima del dulzor, con un paso largo y persistente. Perfil semidulce en la práctica, aunque la sensación final se inclina al amargo noble montillano. Textura sedosa, alcohol plenamente integrado a 15% vol. y temperatura de servicio recomendada de 10-12 °C. No es un vermut dulzón ni un dry austero: ocupa el territorio intermedio con identidad jerezana sin ser jerez, y montillana sin la densidad de un PX dulce. Un aperitivo singular que premia la paciencia del paladar.

Cómo tomarlo

La bodega lo recomienda solo o con hielo, a 10-12 °C, como gran compañero de encurtidos, pescado salado y todo tipo de tapas. En Andalucía funciona como vermut de terraza con aceitunas, gildas y boquerones en vinagre; en copa balón con una rodaja de naranja o limón gana frescura sin perder el almendrado de fondo. También puede probarse en combinaciones sencillas —soda y cítrico— donde el vino base PX aporte cuerpo. No es el candidato obvio para un Negroni contundente, pero sí para un aperitivo mediterráneo donde el comensal busque algo con raíz española. Marida con queso curado, jamón ibérico y conservas de marisco. El formato de 75 cl es el estándar de la referencia. Servir frío pero no glacial, para que las especias y la nota de madera se expresen sin mutismo.

Contexto de elaboración

Proceso: uva Pedro Ximénez de la Sierra de Montilla → vino en tinajas tradicionales → crianza biológica corta e intensa bajo flor → traslado a depósitos de acero → maceración con plantas y especias de receta propia → embotellado a 15% vol. La bodega destaca que el alcohol está plenamente integrado gracias a la baja necesidad de encabezado, rasgo distintivo de la zona frente a vermuts más fortificados. Pertenece al Grupo Pérez Barquero, con cuatro bodegas en Montilla-Moriles y soleras centenarias que incluyen la colección 1905 —cuyo amontillado alcanzó 100 puntos Parker—. Vermouth Barquero es la apuesta comercial del conocimiento vermutero acumulado durante décadas. Botella de 75 cl. Una pieza que conecta la historia del PX montillano con el auge contemporáneo del vermut español.