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Vermutpedia

Rojo

Montilla

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Vermouth Pérez Barquero

Bodegas Pérez Barquero

Montilla , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Vermouth Pérez Barquero est le vermut rouge de Bodegas Pérez Barquero, bodega fondée en 1905 à Montilla et aujourd'hui intégrée au Grupo Pérez Barquero avec les familles Córdoba, Ruz et Gracia. À la différence de nombreux vermuts encabezados avec alcool neutre, ici la base est 100 % Pedro Ximénez de la Sierra de Montilla, élaboré en tinajas traditionnelles de six mille litres et soumis à une courte mais intense crianza biológica sous velo de flor — la même technique qui distingue ses finos et amontillados — avant la macération botánica. La bodega produit du vermut en interne depuis plus de quarante ans ; cette référence commerciale représente le saut vers le marché actuel avec formule exclusive de plantes et épices. Personnalité andalouse, faible addition d'alcool — cohérente avec la tradition montillana de vins à 15° sans encabezado agressif — et caractère vínico marqué. Un apéritif qui n'imite pas le vermut italien mais exporte la grammaire du Montilla-Moriles au monde du quinado.

Nez et bouche

Aromas citriques et épicés au nez, avec la complexité apportée par le passage en tinaja et flor : notes salines et amandées propres à la crianza biológica brève. En bouche ressortent orange, cannelle et bois, avec le souvenir singulier d'amande amère du velo de flor — empreinte impossible à reproduire avec un vin blanc générique. La macération avec plantes sélectionnées — entre autres, selon la maison, agrumes, cannelle, sureau, curcuma et gentiane — intègre l'amertume au-dessus du douceur, avec un passage long et persistant. Profil semidoux en pratique, bien que la sensation finale penche vers l'amertume noble montillana. Texture soyeuse, alcool pleinement intégré à 15 % vol.

Comment le servir

La bodega le recommande seul ou avec glace, à 10-12 °C, comme grand compagnon de conserves, poisson salé et tout type de tapas. En Andalousie, il fonctionne comme vermut de terrasse avec olives, gildas et anchois au vinaigre ; en coupe balón avec une tranche d'orange ou de citron gagne en fraîcheur sans perdre l'amandé de fond. Peut aussi s'essayer en combinaisons simples — soda et agrume — où le vin de base PX apporte du corps. Maride avec fromage affiné, jambon ibérique et conserves de fruits de mer. Servir froid mais pas glacial, pour que les épices et la note de bois s'expriment sans mutisme.

Contexte de production

Processus : raisin Pedro Ximénez de la Sierra de Montilla → vin en tinajas traditionnelles → crianza biológica courte et intense sous flor → transfert en cuves d'acier → macération avec plantes et épices de recette propre → embouteillage à 15 % vol. La bodega souligne que l'alcool est pleinement intégré grâce à la faible nécessité d'encabezado, trait distinctif de la zone face aux vermuts plus fortifiés. Appartient au Grupo Pérez Barquero, avec quatre bodegas en Montilla-Moriles et soleras centenaires. Vermouth Barquero est la pari commercial du savoir vermutero accumulé pendant des décennies. Bouteille de 75 cl. Pour Vermutpedia, il synthétise le vermut montillano : PX, flor, semidoux, vérifiable sur perezbarquero.com.

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