Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Rojo

Montilla

Rosso · Artigianale · Amabile

Vermouth Pérez Barquero

Bodegas Pérez Barquero

Montilla , España

7.4 /10

Nota Vermutpedia: 7.4/10

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Impressione generale

Vermouth Pérez Barquero è il vermut rosso di Bodegas Pérez Barquero, cantina fondata nel 1905 a Montilla e oggi integrata nel Grupo Pérez Barquero insieme alle famiglie Córdoba, Ruz e Gracia. A differenza di molti vermut incappati con alcol neutro, qui la base è 100% Pedro Ximénez della Sierra de Montilla, elaborato in tinajas tradizionali da seimila litri e sottoposto a una breve ma intensa crianza biológica sotto velo di flor —la stessa tecnica che distingue i suoi fini e amontillados— prima della macerazione botanica. La cantina produce vermut internamente da oltre quarant'anni; questa referenza commerciale rappresenta il salto al mercato attuale con formula esclusiva di piante e spezie. Personalità andalusa, scarsa addizione di alcol e carattere vínico marcato. Per Vermutpedia, esporta la grammatica del Montilla-Moriles al mondo del chinato.

Naso e bocca

Aromi agrumati e speziati al naso, con la complessità che apporta il passaggio in tinaja e flor: note saline e mandorlate proprie della breve crianza biológica. In bocca spiccano arancia, cannella e legno, con il ricordo singolare di mandorla amara del velo di flor —impronta impossibile da replicare con un vino bianco generico. La macerazione con piante selezionate —tra cui, secondo la casa, agrumi, cannella, sambuco, curcuma e genziana— integra l'amarezza al di sopra del dolce, con passo lungo e persistente. Profilo semidolce nella pratica, sebbene la sensazione finale si inclini all'amaro nobile montillano. Texture setosa, alcol pienamente integrato al 15% vol.

Come servirlo

La cantina lo raccomanda da solo o con ghiaccio, a 10-12 °C, come grande compagno di sottaceti, pesce salato e ogni tipo di tapas. In Andalusia funziona come vermut da terrazza con olive, gildas e acciughe in aceto; in coppa balon con una fetta di arancia o limone guadagna freschezza senza perdere il mandorlato di fondo. Può provarsi in combinazioni semplici —soda e agrume— dove il vino base PX apporti corpo. Marida con formaggio stagionato, jamón ibérico e conserve di mare. Servire freddo ma non ghiacciato, perché spezie e nota di legno si esprimano senza mutismo.

Contesto di produzione

Processo: uva Pedro Ximénez della Sierra de Montilla → vino in tinajas tradizionali → breve e intensa crianza biológica sotto flor → trasferimento in depositi di acciaio → macerazione con piante e spezie di ricetta propria → imbottigliamento al 15% vol. La cantina sottolinea che l'alcol è pienamente integrato grazie alla bassa necessità di incappatura. Appartiene al Grupo Pérez Barquero, con quattro cantine nel Montilla-Moriles e solere centenarie. Bottiglia da 75 cl. Per Vermutpedia, Barquero connette la storia del PX montillano con l'ascesa contemporanea del vermut spagnolo.

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