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Vermutpedia

Botella de Cruz Conde Vermut Colección 1902, etiqueta negra con leyendas doradas y sello Guía Peñín 90 puntos
Rojo

Montilla

Bodegas Cruz Conde

Rouge · Réserve · Demi-doux

Cruz Conde Vermouth Rojo Reserva 1902

Bodegas Cruz Conde

Montilla , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Le Vermouth Rojo Reserva Cruz Conde 1902 est la référence phare de la gamme 1902 de Bodegas Cruz Conde à Montilla (Cordoue), dans la D.O. Montilla-Moriles. Selon la fiche officielle de bodegascruzconde.es, c'est un vermouth rouge reserva élaboré à partir du vin Oloroso de la bodega — raisin 100 % Pedro Ximénez — qui a vieilli par le système traditionnel de soleras et criaderas en botas centenaires de chêne américain avant la macération avec une combinaison d'herbes et d'épices où la gentiane prédomine. Quinze degrés alcooliques, bouteille de 750 ml. La maison le présente comme apéritif traditionnel, subtil et agréable, intense en arômes et équilibré en bouche grâce au vin qui le compose et au contact prolongé avec le bois. Il fait partie d'un univers de vins généreux 1902 — fino, PX, cream — qui partagent la bodega souterraine centenaire de la firme. Pour Vermutpedia, c'est le vermut reserva andalou par excellence : base d'oloroso PX avec crianza en solera, botanique à la gentiane en tête, et un profil qui transcende le vermut commercial sur vin blanc neutre.

Nez et bouche

Le site officiel décrit un vermut intense en arômes et équilibré en bouche, où l'oloroso vieilli en solera et la macération botanique à gentiane prédominante apportent complexité sans aspérité. L'oloroso PX apporte des notes de raisin sec, figue et fruits secs cohérentes avec le profil des vins généreux montillans de la maison ; le contact avec le bois de chêne américain en botas centenaires ajoute un retrogusto boisé et de la profondeur. En bouche, la maison souligne équilibre, subtilité et agréabilité, avec acidité et amertume bien intégrées — termes partagés avec le vermut artesano au tireuse mais ici élevés par la crianza du vin de base. La texture est veloutée, avec retrogusto long cohérent avec un vermut de reserva pensé autant pour la coupe que pour le cocktail. La gentiane structure l'amertume sans dominer le douceur résiduelle de l'oloroso. Le résultat est un vermut généreux andalou, plus profond que l'artesano au tireuse, vérifiable dans les notes de dégustation publiées sur 1902.htm et vermo.htm.

Comment le servir

Bodegas Cruz Conde recommande de le servir avec glace en verre on the rocks ou combiné en cocktails. La température modérée — entre 10 et 12 °C dans la lignée des vermuts de reserva — permet d'apprécier la complexité de l'oloroso sans que le froid extrême annule les notes de fruits secs et de bois. Fonctionne comme apéritif seul avec twist d'orange, ou comme modificateur dans des combinés qui requièrent un rosso avec âme généreuse. S'accorde avec fromages affinés, charcuteries ibériques, foie gras, fruits secs et desserts modérément sucrés, dans la lignée gastronomique des vins PX et cream de la même gamme 1902. Peut aussi accompagner chocolat noir ou glaces à la vanille, accords que la maison suggère pour le PX 1902 et cohérents avec le profil du vermut reserva. Bouteille de 75 cl, acquisition sur bodegascruzconde.es et canaux de la bodega. Pour qui cherche un vermut andalou avec crianza réelle en solera, le 1902 est la référence documentée de Cruz Conde.

Contexte de production

Bodegas Cruz Conde élaboré le Vermouth Rojo Reserva 1902 à Montilla, en bodega souterraine centenaire avec système de soleras et criaderas en botas de chêne américain. La fiche officielle confirme : vermouth rouge reserva, raisin 100 % Pedro Ximénez, base de vin Oloroso vieilli en solera, macération ultérieure avec herbes et épices à gentiane prédominante, 15 % vol., 750 ml. La gamme 1902 comprend fino, PX, cream et ce vermut reserva, tous en Pedro Ximénez et crianza oxydative ou biologique selon le style. L'élaboration du vermut part de l'oloroso déjà élevé en botas avant l'aromatisation botanique, à la différence de l'artesano au tireuse qui macère l'oloroso sans la même hiérarchie de reserva. Pour Vermutpedia, le 1902 incarne le vermut reserva espagnol avec âme de bodega généreuse : PX montillano, solera vérifiée, gentiane comme herbe principale, et profil velouté documenté sur le site officiel de Bodegas Cruz Conde.

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