Vermut de Puntiró

Impresión general

Vermut de Puntiró es el aperitivo aromático ecológico de Jaume de Puntiró, bodega histórica de Santa Maria del Camí (DO Binissalem) fundada en 1980 por Jaume Calafat i Nadal y regentada hoy por sus hijos Pere y Bernat Calafat i Vich. Pere Calafat —maestro artesano desde los noventa, autor de Vinyòvol y recolector de más de quince hierbas y especias que seca manualmente— concibió este vermut como extensión natural de la viticultura ecológica que la casa practica desde los primeros años noventa. Comercializado bajo la denominación «Vermut de Mallorca», parte de uvas mallorquinas —premsal blanc, manto negro y callet— del viñedo Es Tancat de Son Bieló, en suelo Call Vermell, con fermentación espontánea de tres semanas, maceración prolongada de hierbas y adición de mosto y alcohol con certificado ecológico. Sin filtrado, clarificado con bentonita, 17% vol. Instalaciones en un antiguo magatzem agrícola de la Plaça Nova, con tradición vinícola que en Santa Maria se remonta al siglo XIII. Un vermut de isla, no de importación.

Nariz y boca

Intenso bouquet herbal y balsámico fruto de la maceración prolongada con más de quince botánicos recolectados y secados a mano. En nariz, capas de hierbas mediterráneas, flores y especias que evolucionan en copa con temperatura. En boca, equilibrio entre la frescura del vino base mallorquín —premsal, manto negro y callet en ensamblaje ecológico—, el amargor integrado de los botánicos y notas florales que suavizan el conjunto. Fermentación espontánea de tres semanas aporta textura viva y carácter artesanal. Perfil semiseco: ni el dulzor de un Florum ni la sequedad de un dry italiano. Paso medio-largo, 17% vol. con presencia sin agresividad. La ausencia de filtrado se nota en una textura más honesta, con ligera turbidez posible que no afecta al placer. Un blanco vermutero que huele a Santa Maria y a las hierbas que Pere selecciona en la tramuntana y el Pla.

Cómo tomarlo

Muy frío, entre 8 y 10 °C, con hielo y cítrico —limón o naranja— en vaso ancho o copa balón. Marida con conservas, queso menorquín, sobrasada en aperitivo moderado, aceitunas y pan con aceite de oliva mallorquín. También funciona en spritz sencillo con soda y una rodaja de naranja sanguina. La casa recomienda servirlo como aperitivo mediterráneo, en terraza o después de una visita a la bodega —Pere organiza eventos culturales, visitas guiadas y catas en la Plaça Nova—. No necesita coctelería compleja: el valor está en el perfil herbal ecológico. Formato 75 cl. Ideal para quien busca un vermut blanco español con certificado ecológico y vínculo directo con las variedades autóctonas de Binissalem.

Contexto de elaboración

Viñedo: Es Tancat de Son Bieló (espaldera), suelo Call Vermell. Tratamientos: abono de buey, caldo bordelés. Elaboración: fermentación espontánea tres semanas → maceración de hierbas → adición de mosto y alcohol ecológicos → clarificado con bentonita → sin filtrado → embotellado 17% vol., 75 cl. Bodega en Plaça Nova de Santa Maria del Camí, con cup tradicional y depósitos de acero. Jaume de Puntiró celebra en 2020 su 40.º aniversario; el vermut se integra en una gama que incluye vinos de autor, ancestral y novell. Denominación comercial «Vermut de Mallorca». Pere Calafat encarna el perfil del payés sabio —vinyòvol— que cuida viñas viejas y jóvenes y convierte la tradición mallorquina en aperitivo contemporáneo. Un referente ecológico en el mapa del vermut balear.