Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Blanco

Santa Maria

Bianco · Artigianale · Abboccato

Vermut de Puntiró

Jaume de Puntiró

Santa Maria , España

7.4 /10

Nota Vermutpedia: 7.4/10

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Impressione generale

Vermut de Puntiró è l'aperitivo aromatico ecológico di Jaume de Puntiró, cantina storica di Santa Maria del Camí (DO Binissalem) fondata nel 1980 da Jaume Calafat i Nadal e oggi guidata dai figli Pere e Bernat Calafat i Vich. Pere Calafat —maestro artigiano dagli anni novanta, autore di Vinyòvol e raccoglitore di oltre quindici erbe e spezie che essicca manualmente— concepì questo vermut come estensione naturale della viticoltura ecológica che la casa pratica dai primi anni novanta. Commercializzato sotto la denominazione «Vermut de Mallorca», parte da uve mallorquine —premsal blanc, manto negro e callet— del vigneto Es Tancat de Son Bieló, in suolo Call Vermell. Un vermut d'isola, non di importazione.

Naso e bocca

Intenso bouquet erbaceo e balsamico frutto della macerazione prolungata con oltre quindici botanici raccolti e essiccati a mano. Al naso, strati di erbe mediterranee, fiori e spezie che evolvono in coppa con la temperatura. In bocca, equilibrio tra la freschezza del vino base mallorquino —premsal, manto negro e callet in assemblaggio ecológico—, l'amarezza integrata dei botanici e note floreali che ammorbidiscono l'insieme. Fermentazione spontanea di tre settimane apporta texture viva e carattere artigianale. Profilo semisecco: né il dolce di un Florum né la secchezza di un dry italiano. Passo medio-lungo, 17% vol. con presenza senza aggressività.

Come servirlo

Molto freddo, tra 8 e 10 °C, con ghiaccio e agrume —limone o arancia— in bicchiere largo o coppa balon. Marida con conserve, formaggio menorquino, sobrasada in aperitivo moderato, olive e pane con olio d'oliva mallorquino. Funziona anche in spritz semplice con soda e una fetta di arancia sanguigna. La casa raccomanda di servirlo come aperitivo mediterraneo, in terrazza o dopo una visita alla cantina. Non necessita coctelería complessa: il valore sta nel profilo erbaceo ecológico. Formato 75 cl.

Contesto di produzione

Vigneto: Es Tancat de Son Bieló (spalliera), suolo Call Vermell. Trattamenti: concime di bue, caldo bordolese. Elaborazione: fermentazione spontanea tre settimane → macerazione di erbe → addizione di mosto e alcol ecológici → chiarificazione con bentonite → senza filtraggio → imbottigliamento 17% vol., 75 cl. Cantina in Plaça Nova di Santa Maria del Camí. Denominazione commerciale «Vermut de Mallorca». Pere Calafat incarna il profilo del payés sapiente che trasforma la tradizione mallorquina in aperitivo contemporaneo. Per Vermutpedia, Puntiró è un riferimento ecológico nella mappa del vermut baleare.

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