L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Blanco

Santa Maria

Blanc · Artisanal · Demi-sec

Vermut de Puntiró

Jaume de Puntiró

Santa Maria , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Vermut de Puntiró est l'apéritif aromatique écologique de Jaume de Puntiró, bodega historique de Santa Maria del Camí (DO Binissalem) fondée en 1980 par Jaume Calafat i Nadal et dirigée aujourd'hui par ses fils Pere et Bernat Calafat i Vich. Pere Calafat — maître artisan depuis les années quatre-vingt, auteur de Vinyòvol et collecteur de plus de quinze herbes et épices qu'il sèche manuellement — a conçu ce vermut comme extension naturelle de la viticulture écologique que la maison pratique depuis les premières années quatre-vingt-dix. Commercialisé sous la dénomination « Vermut de Mallorca », il part de raisins mallorquins — premsal blanc, manto negro et callet — du vignoble Es Tancat de Son Bieló, en sol Call Vermell, avec fermentation spontanée de trois semaines, macération prolongée d'herbes et addition de moût et alcool avec certificat écologique. Un vermut d'île, pas d'importation.

Nez et bouche

Bouquet herbal et balsamique intense fruit de la macération prolongée avec plus de quinze botánicos récoltés et séchés à la main. Au nez, couches d'herbes méditerranéennes, fleurs et épices qui évoluent en coupe avec la température. En bouche, équilibre entre la fraîcheur du vin de base mallorquín — premsal, manto negro et callet en assemblage écologique —, l'amertume intégrée des botánicos et notes florales qui adoucissent l'ensemble. Fermentation spontanée de trois semaines apporte texture vive et caractère artisanal. Profil semi-sec : ni le douceur d'un Florum ni la sécheresse d'un dry italien. Passage moyen-long, 17 % vol. avec présence sans agressivité.

Comment le servir

Très froid, entre 8 et 10 °C, avec glace et agrume — citron ou orange — en verre large ou coupe balón. Maride avec conserves, fromage mahón, sobrasada en apéritif modéré, olives et pain à l'huile d'olive mallorquine. Fonctionne aussi en spritz simple avec soda et une tranche d'orange sanguine. La maison recommande de le servir comme apéritif méditerranéen, en terrasse ou après une visite à la bodega. Format 75 cl. Idéal pour qui cherche un vermut blanc espagnol avec certificat écologique et lien direct avec les variétés autóctonas de Binissalem.

Contexte de production

Vignoble : Es Tancat de Son Bieló (espalier), sol Call Vermell. Traitements : fumier de bœuf, bouillie bordelaise. Élaboration : fermentation spontanée trois semaines → macération d'herbes → addition de moût et alcool écologiques → clarifié avec bentonite → sans filtration → embouteillage 17 % vol., 75 cl. Bodega en Plaça Nova de Santa Maria del Camí. Jaume de Puntiró célèbre en 2020 son 40e anniversaire ; le vermut s'intègre dans une gamme qui inclut vins d'auteur, ancestral et novell. Dénomination commerciale « Vermut de Mallorca ». Pour Vermutpedia, Puntiró synthétise le vermut balear écologique : premsal, manto negro, callet, semi-sec, vérifiable sur vinsjaumedepuntiro.com.

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