La Seca
Blanc · Artisanal · Demi-sec
61 Vermouth Verdejo
Impression générale
Le « 61 » de Bodega Cuatro Rayas fut le premier vermouth de cave 100 % Verdejo du marché espagnol, lancé en 2018 depuis La Seca — la localité que la cave définit comme berceau du Verdejo. Le pari n'est pas cosmétique : l'assemblage mêle 50 % de verdejo jeune et 50 % de verdejo fermenté en barrique sur lies pour que le raisin s'exprime avant le caramel. Mis en bouteille jerezana, il revendique sa personnalité viniques face aux vermouths blancs teintés sans identité variétale.
Nez et bouche
Couleur acajou aux reflets ambrés — surprenante pour un vermouth de raisin blanc, fruit de la macération botanique et de la part élevée en barrique. Nez intense : orange amère, cannelle, réglisse, fenouil et romarin, évoquant la garrigue castillane. En bouche, équilibre entre douceur modérée et amertume finale agréable ; persistance balsamique cohérente avec le nez. 90 points Peñín (Spiritueux et Cocktails 2018).
Comment le servir
Entre 6 et 8 °C, sur glace et agrume. S'accorde avec olives, coques, moules en escabèche et tapas classiques castillanes.
Contexte de production
100 % Verdejo ; botaniques sélectionnés par Roberto L. Tello. 15 % vol., 75 cl. Élaboré à Bodega Cooperativa Cuatro Rayas (La Seca, Valladolid). Végétalien et sans gluten selon la fiche technique de la cave.
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