Carpano Antica Formula

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Antica Formula no es solo un vermut histórico: es la receta con la que Antonio Benedetto Carpano inventó la categoría en Turín en 1786. Hoy la elabora Fratelli Branca Distillerie en cantidades limitadas, con la misma etiqueta inspirada en el diseño original y botella de cristal soplado. Solo tres personas conocen la fórmula completa — entre ellas el propio presidente Niccolò Branca —, lo que explica la coherencia del producto a lo largo de los siglos. Para coctelería es el vermut dulce de referencia en Manhattan, Negroni clásico y Americano premium.

Nariz y boca

Color amaranto brillante con reflejos ámbar. La vainilla es el hilo conductor del bouquet, acompañada de especias, cítricos confitados, pasas y clavo. En boca es redondo y estructurado: la vainilla vuelve con fuerza, entrelazada con naranja amarga, dátiles, almendras tostadas, cacao y el azafrán que Carpano utiliza como especia distintiva. El dulzor es generoso pero nunca empalagoso; el amargor del ajenjo alpino cierra con persistencia.

Cómo tomarlo

Solo con hielo y piel de naranja, en Negroni o Manhattan, o como aperitivo «on the rocks» tal como promueve la propia marca. Su complejidad aguanta dilución sin perder identidad.

Contexto de elaboración

Parte de vinos blancos de Romagna, Puglia y Sicilia, procesados en las 24 horas siguientes a la vendimia para preservar frescura. Los botánicos — vainilla de Madagascar, Papúa Nueva Guinea y Tahití; azafrán de Irán; artemisia de los Alpes piemonteses — se extraen por infusión caliente o maceración en frío según el raw material. Tras meses de refinado, se endulza y colorea con azúcar caramelizado (zucchero bruciato). 16,5% vol.; formato habitual de 1 litro.