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Vermutpedia

Botella de Carpano Antica Formula
Rojo

Turín

Foto: Tom Ipri — CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)

Rouge · Demi-doux

Carpano Antica Formula

Carpano

Turín , Italia

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Impression générale

Antica Formula n'est pas seulement un vermouth historique : c'est la recette avec laquelle Antonio Benedetto Carpano inventa la catégorie à Turin en 1786. Aujourd'hui Fratelli Branca Distillerie l'élaboré en quantités limitées, avec la même étiquette inspirée du design original et une bouteille en verre soufflé. Seules trois personnes connaissent la formule complète — dont le président Niccolò Branca lui-même — ce qui explique la cohérence du produit à travers les siècles. Pour le travail cocktail, c'est le vermouth doux de référence en Manhattan, Negroni classique et Americano premium.

Nez et bouche

Couleur amarante brillante aux reflets ambrés. La vanille est le fil conducteur du bouquet, accompagnée d'épices, d'agrumes confits, de raisins secs et de clou de girofle. En bouche, il est rond et structuré : la vanille revient avec force, entrelacée d'orange amère, de dattes, d'amandes toastées, de cacao et du safran que Carpano utilise comme épice distinctive. Douceur généreuse qui ne lourdit jamais ; l'amertume d'absinthe alpine se referme avec persistance.

Comment le servir

Sec avec glace et écorce d'orange, en Negroni ou Manhattan, ou comme apéritif on the rocks comme la marque elle-même le promeut. Sa complexité résiste à la dilution sans perdre son identité.

Contexte de production

À base de vins blancs de Romagne, Pouilles et Sicile, traités dans les 24 heures suivant la vendange pour préserver la fraîcheur. Botaniques — vanille de Madagascar, Papouasie-Nouvelle-Guinée et Tahiti ; safran iranien ; armoise des Alpes piémontaises — extraits par infusion chaude ou macération à froid selon la matière première. Après des mois d'affinage, sucré et coloré avec du sucre caramélisé (zucchero bruciato). 16,5% vol. ; format habituel de 1 litre.

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