Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Botella de Carpano Antica Formula
Rojo

Turín

Foto: Tom Ipri — CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)

Rosso · Amabile

Carpano Antica Formula

Carpano

Turín , Italia

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Impressione generale

Antica Formula non è solo un vermouth storico: è la ricetta con cui Antonio Benedetto Carpano inventò la categoria a Torino nel 1786. Oggi la elabora Fratelli Branca in quantità limitate, con la stessa etichetta ispirata al design originale e bottiglia di cristallo soffiato. Solo tre persone conoscono la formula completa. Per la coctelería è il vermouth dolce di riferimento in Manhattan, Negroni classico e Americano premium.

Naso e bocca

Colore amaranto brillante con riflessi ambra. La vaniglia è il filo conduttore del bouquet, accompagnata da spezie, agrumi canditi, uvetta e chiodo di garofano. In bocca è rotondo e strutturato: vaniglia, arancia amara, datteri, mandorle tostate, cacao e lo zafferano distintivo di Carpano. Dolcezza generosa ma mai stucchevole; l'amaro dell'assenzio alpino chiude con persistenza.

Come servirlo

Da solo con ghiaccio e scorza d'arancia, in Negroni o Manhattan, o come aperitivo on the rocks come promuove la marca. La complessità regge la diluizione senza perdere identità.

Contesto di produzione

Parte da vini bianchi di Romagna, Puglia e Sicilia. Botanici — vaniglia di Madagascar, Papua Nuova Guinea e Tahiti; zafferano d'Iran; artemisia delle Alpi piemontesi — estratti per infusione calda o macerazione a freddo. Endulzato e colorato con zucchero caramelizzato. 16,5% vol.; formato abituale da 1 litro.

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