Enciclopedia del vermut

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Categoría: Elaboración

Tinaja

La tinaja es un recipiente de barro o arcilla empleado para fermentar, criar o afinar bebidas. En vermut puede favorecer una evolución distinta de la madera.

Según porosidad, revestimiento y tamaño, permite un intercambio de oxígeno variable sin aportar aromas tostados de roble. Por eso preserva el protagonismo del vino base y los botánicos.

No todas las tinajas producen un perfil oxidativo: el sellado y el manejo son determinantes. Se integra entre las opciones descritas en la crianza del vermut, junto a barrica y depósito.

Ejemplos en el catálogo