Categoria: Botanica
China
La china è la corteccia di alberi del genere Cinchona, ricca di chinina e di amaro secco. Si usa per aromatizzare quinados, quinquinas e chinati.
La corteccia di china apporta un'amarezza tonica, distinta dal profilo terroso della genziana o erbaceo dell'assenzio. Storicamente si collegò a bevande ricostituenti.
È l'ingrediente che collega quinado, quinquina e chinato, anche se ogni termine risponde a una tradizione. Consulta la guida comparativa.