Catégorie: Botanique
Quinquina (écorce)
Le quinquina est l'écorce d'arbres du genre Cinchona, riche en quinine et d'amertume sèche. Il sert à aromatiser quinados, quinquinas et chinatos.
L'écorce de quinquina apporte une amertume tonique, distincte du profil terreux de la gentiane ou herbacé de l'absinthe. Historiquement, elle s'est liée à des boissons reconstituantes.
C'est l'ingrédient qui relie quinado, quinquina et chinato, bien que chaque terme réponde à une tradition. Consultez le guide comparatif.