Quinados, quinquinas e chinatos: non sono vermouth

Perché la distinzione è importante

Dietro il bancone e sugli scaffali si confondono spesso le etichette: vermouth, quinquina, quinado, chinato, kina e talvolta perfino americano nel significato francese. Condividono vino e botaniche, ma non sono lo stesso prodotto.

Vermutpedia classifica ogni profilo con un campo famiglia (`productFamily`): `vermut`, `quinquina`, `quinado`, `chinato` o `gentiane`. Le classifiche principali — spagnola, italiana, dei rossi, dei bianchi e altre — ammettono soltanto vermouth. Le altre famiglie sono spiegate qui e, quando i profili vengono pubblicati, nella propria tassonomia.

Se cerchi la definizione da manuale, comincia da cos'è il vermouth.

Tabella rapida: vermouth e parenti al chinino

Vermouth: l'artemisia come firma

Il vermouth moderno è costruito intorno all'artemisia. Zucchero, alcol e le altre botaniche aggiungono sfumature, ma l'assenzio è il suo fulcro legale e sensoriale. Per questo Yzaguirre Clásico Rojo e Carpano Antica Formula sono entrambi riconosciuti come vermouth nonostante i profili molto diversi.

Le classifiche dei migliori vermouth spagnoli e dei migliori vermouth italiani escludono deliberatamente quinquinas e quinados: il punteggio Vermutpedia viene confrontato soltanto all'interno della stessa famiglia.

Quinquina: la scuola francese della china

La quinquina (o kina) mette al centro la corteccia di china. Storicamente è legata alle case del sud della Francia — Thuir, Rossiglione e formule Grand Quinquina — e presenta spesso un profilo più dolce, più da “farmacia elegante” e meno da “terrazza spagnola con vermouth”.

Può brillare in uno spritz o in un highball, ma non è il rosso predefinito per un Negroni. La nostra guida ai vermouth francesi chiarisce che le quinquinas sono recensite separatamente dalla classifica dei vermouth.

Quinado: Portogallo e vino dolce

Il quinado è l'interpretazione portoghese: vino, spesso legato al mondo del Porto o delle mistelle dolci, aromatizzato con corteccia di china. Il risultato è generalmente denso, dolce-amaro e adatto al dopopasto o a un aperitivo senza fretta.

Non compete nella classifica dei vermouth portoghesi quando il profilo non è un vermouth: l'elenco completo può mostrare altre famiglie, ma la tabella principale classifica soltanto i vermouth con punteggio.

Chinato: Barolo (o un altro rosso) + china

Il chinato, soprattutto il Barolo Chinato, nasce da un vino rosso di qualità macerato con corteccia di china e botaniche. Amarezza, tannino e profondità del vino rosso lo distinguono dal vermouth alla spina.

È più un digestivo o un aperitivo da dopopasto che una bevanda da vermuteo. La scena piemontese si comprende meglio insieme alla guida al Vermouth di Torino e alla classifica italiana, senza confondere il chinato con il Vermouth di Torino.

Gentiane: l'amarezza di una radice (e un esempio in catalogo)

La gentiane ruota attorno alla radice di genziana, non all'artemisia. In Francia è una categoria a sé, mentre alcuni progetti iberici esplorano questo tipo di amarezza. Un esempio pubblicato è Gallo Bravo Bitter (famiglia `gentiane`).

Per i bitter da bar nello stile Campari, il quadro di riferimento distinto è vermouth vs bitter e Americano.

Come leggere l'etichetta (e il profilo Vermutpedia)

1. C'è scritto vermouth / vermut? — Potrebbe appartenere alla famiglia del vermouth; verifica l'artemisia e le normative locali.
2. C'è scritto quinquina, kina, quinado o chinato? — Appartiene a un'altra famiglia; non aspettarti lo stesso profilo da consumo in terrazza.
3. Su Vermutpedia — Controlla il tipo (rosso, bianco e così via), lo stile zuccherino e soprattutto la famiglia del prodotto, quando indicata.
4. Classifiche — Se è assente dalla lista dei migliori vermouth, il motivo potrebbe essere la famiglia e non la qualità.

Denominazioni e scuole (senza confonderle)

Torino, Reus e Chambéry definiscono scuole di vermouth, non di quinquina. Per le IGP e le indicazioni geografiche, prosegui con le denominazioni del vermouth.

Passo successivo

Scopri cos'è il vermouth, confronta vermouth e bitter oppure esplora le classifiche per paese: Spagna, Francia, Italia e Portogallo.