Storia del vermouth

Origine: la nascita del vermouth a Torino (1786)

La storia moderna del vermouth inizia a Torino, nella regione italiana del Piemonte, intorno al 1786. Quell'anno Antonio Benedetto Carpano creò una formula di vino aromatizzato combinando assenzio (artemisia), spezie, zucchero e alcol. Si ispirava ai vini medicinali ma era concepito come bevanda quotidiana per caffè e bar.

Carpano chiamò la sua creazione vermouth, dal tedesco Wermut, che significa assenzio. Il successo fu immediato: il vermouth divenne l’aperitivo dell’aristocrazia torinese e poi della nascente borghesia urbana. La casa Carpano produce ancora oggi vermouth, avendo come storico punto di riferimento l'Antica Formula.

L’industria torinese si espanse rapidamente. Martini & Rossi, Cinzano e altre case consolidarono lo stile italiano rosso - dolce e speziato, con note di vaniglia e caramello - che arrivò a definire il classico vermouth.

Espansione in Europa e crescita della cultura del cocktail

Da Torino il vermouth si diffuse in tutta Europa nel corso del XIX secolo:

Ma fu l’ascesa della cultura dei cocktail a New York e Londra a stabilire il vermouth come ingrediente essenziale. Bevande come Martini, Manhattan, Americano e Negroni, create a Firenze nel 1919, non esisterebbero senza il vermouth come componente strutturale.

• Francia: Chambéry divenne il centro del vermouth francese, noto per uno stile più secco ed erbaceo (Dolin, Noilly Prat).
• Germania e Austria: si svilupparono stili medicinali più amari.
• Regno Unito: il vermouth entra a far parte della cultura del gin-and-tonic.

Arrivo in Spagna: Reus e la scuola di spagnolo

Il Vermouth raggiunse la Spagna nel XIX secolo, soprattutto attraverso il Reus a Tarragona. La città catalana aveva tre vantaggi strategici:

Verso la fine del XIX secolo, Reus produceva vermouth su scala industriale e lo esportava in tutta l'America Latina. Il “vermouth de Reus” è diventato sinonimo di qualità. Anche Barcellona, Jerez, Málaga e Zamora hanno sviluppato scuole con profili regionali distinti.

Riferimenti storici che ancora illustrano questa tradizione includono Falset Negre des de 1912, di una cooperativa del Priorat che produce vermouth dal 1912; Casa Valdepablo vermouth, un classico aragonese del 1928; e Yzaguirre Reserva, un punto di riferimento di Reus.

1. Industria dell'alcol — Reus era un centro per la produzione di alcol di alta qualità.
2. Commercio con le Americhe: il suo porto consentiva esportazioni su larga scala.
3. Rete cooperativa — aveva una consolidata struttura agricola e vitivinicola.

XX secolo: predominio industriale e rito del bar

Nel corso del XX secolo, il vermouth divenne popolare in Spagna come rito pomeridiano: “l'ora del vermouth” nei bar e nelle taverne, servito alla spina con un'oliva, limone e soda da un sifone. La produzione, però, si concentrò tra i grandi marchi industriali che semplificarono le ricette e riducerono i costi.

In Italia il vermouth rimase il re della cultura dei cocktail, mentre in Francia lo stile secco Chambéry conservò il suo prestigio. Si allargava il divario tra vermouth da bar per il consumo di massa e vermouth più elaborati destinati ai cocktail.

Seconda età dell’oro: rinascimento artigianale (21° secolo)

Dagli anni 2000 e 2010, il vermouth è entrato in una seconda epoca d'oro:

Esempi di questo revival su Vermutpedia includono Papatán, un vermouth artigianale di Jaén; Calla i Beu Rojo, espressione mediterranea di Alicante; vermouth La Villa, prodotto a Madrid; e il vermouth del Paraíso, un vermouth murciano preparato con estratti vegetali di Carmencita.

• Recupero delle ricette tradizionali: le cantine stanno facendo rivivere vecchie formule.
• Produzione artigianale: piccoli lotti, prodotti botanici locali e nessun additivo non necessario.
• vermouth di qualità alla spina: un ritorno alla botte, ora con standard rigorosi.
• Diversità regionale — progetti in Andalusia, Galizia, Asturie e Isole Canarie, ciascuno con la propria identità.

Una breve cronologia

Differenze tra le scuole storiche

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