Categoria: Elaborazione
Infusione
L'infusione estrae aromi dai botanici con un liquido caldo o tiepido per un tempo breve. Nel vermouth si usa per note volatili che una macerazione lunga potrebbe perdere o indurire.
Rispetto alla macerazione, l'infusione è di solito più breve e a temperatura controllata, utile con fiori, erbe fresche o scorze di agrumi. Evita di trascinare troppi tannini o amari aspri.
Molte ricette combinano entrambe le tecniche: estratti macerati per la struttura e botanici infusi per il profumo. Il dettaglio sensoriale di ogni pianta è nelle schede dei botanici.