Categoría: Elaboración
Infusión
La infusión extrae aromas de botánicos con un líquido caliente o templado durante un tiempo corto. En vermut se usa para notas volátiles que una maceración larga podría perder o endurecer.
Frente a la maceración, la infusión suele ser más breve y a temperatura controlada, útil con flores, hierbas frescas o pieles cítricas. Evita arrastrar demasiados taninos o amargos ásperos.
Muchas recetas combinan ambas técnicas: extractos macerados para la estructura y botánicos infusionados para el perfume. El detalle sensorial de cada planta está en las fichas de botánicos.