Enciclopedia del vermut

Vermutpedia

Familia aromática: Florales

Manzanilla

Nombre científico: Matricaria chamomilla / Chamaemelum nobile

Floral suave, de heno y manzana madura, con un amargor delicado y reconfortante.

Origen: Europa y Asia occidental, hoy ampliamente cultivada

Bajo el nombre manzanilla conviven la alemana, Matricaria chamomilla, y la romana, Chamaemelum nobile. Sus flores aportan heno, polen y manzana, una delicadeza especialmente útil en los estilos de vermut blanco y dry.

Los capítulos florales se trabajan con infusión suave para preservar sus notas altas y evitar amargor pajizo. En ensamblaje amortiguan raíces severas y hacen más legible el paso entre hierbas y flores.

Es un botánico afín a la tradición alpina, donde comparte espacio con plantas de pradera. La guía de Chambéry contextualiza ese perfil y Dolin Dry es una referencia adecuada para buscar finura floral y herbal.

Papel en la receta

  • Suaviza amargos intensos con una capa floral y de heno.
  • Aporta volumen aromático sin sensación especiada.
  • Favorece perfiles blancos, secos y alpinos.
  • Conecta cítricos delicados con hierbas de pradera.

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