Papatán Picante

Impresión general

Papatán Picante es la variante especiada de Vermut Papatán S.L. en Torreperogil (Jaén): misma base de Jaén Blanca local y botánicos autóctonos del oriente andaluz —hinojo, manzanilla, eucalipto, romero, hierbabuena— que el semidulce clásico, con cayena de cosecha propia incorporada a mitad del proceso de elaboración, que es lo que aporta el picor. Según la bodega, el resultado modifica de forma muy notable los sabores del semidulce de referencia —un efecto curioso y distintivo—. Elaborado desde 2023 con maceración lenta y natural, sin esencias ni potenciadores de sabor. Tercer vermut de la gama junto al Papatán estándar (75 cl) y la Edición Pureza premium (70 cl con estuche).

Nariz y boca

En el primer sorbo destacan sensaciones cálidas y especiadas de la cayena, integradas con el dulzor meloso del vermut. A medida que evoluciona en boca aparecen matices de canela, brandy, manzanilla y notas herbáceas y frescas de eucalipto y romero, cerrando en un agradable toque amargo y un sutil picante persistente que invita a seguir disfrutándolo, según las notas de cata publicadas por la bodega.

Cómo tomarlo

La bodega recomienda servirlo bien frío acompañado de chocolate —un maridaje que, a nuestro juicio, resulta verdaderamente sorprendente—. También funciona con encurtidos, frutos secos, embutidos y quesos curados o semicurados; con conservas, tapas y aperitivos intensos; o con tónica, gaseosa o sifón para potenciar frescura y personalidad.

Contexto de elaboración

75 cl, 15% vol. La bodega aún no dispone de ficha técnica publicada del picante; el elaborador detalla que la cayena se añade en mitad del proceso, no al inicio, transformando el perfil del semidulce clásico. Vermut Papatán S.L. (Obispo Basulto, 159, Torreperogil) rinde homenaje al abuelo Sebastián «Papatán» y al esfuerzo silencioso del oriente andaluz con elaboración artesanal de proximidad.