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Vermutpedia

Botella de Vermut Papatán Picante 750 ml, vermut semidulce jiennense con cayena y sello verde
Rojo

Torreperogil

Foto: Vermut Papatán S.L.

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Papatán Picante

Vermut Papatán S.L.

Torreperogil , España

8.7 /10

Note Vermutpedia: 8.7/10

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Impression générale

Papatán Picante est la variante épicée de Vermut Papatán S.L. à Torreperogil (Jaén) : même base de Jaén Blanca locale et botaniques autochtones de l'Oriente andalou — fenouil, camomille, eucalyptus, romarin, menthe verte — que le semidoux classique, avec piment de cayenne de récolte propre incorporé à mi-parcours de l'élaboration, ce qui apporte la piquance. Selon la bodega, le résultat modifie de façon très notable les saveurs du semidoux de référence — un effet curieux et distinctif. Élaboré depuis 2023 par macération lente et naturelle, sans essences ni exhausteurs de goût. Troisième vermouth de la gamme aux côtés du Papatán standard (75 cl) et de l'Édition Pureza premium (70 cl avec écrin).

Nez et bouche

Dès la première gorgée, des sensations chaudes et épicées de cayenne s'intègrent à la douceur mielleuse du vermouth. À mesure qu'il évolue en bouche apparaissent des nuances de cannelle, brandy, camomille et notes herbacées et fraîches d'eucalyptus et de romarin, pour un final agréablement amer et une piquance subtile et persistante qui invite à poursuivre la dégustation, selon les notes de la bodega.

Comment le servir

La bodega recommande de le servir bien frais accompagné de chocolat — un accord qui, à notre avis, est véritablement surprenant. Convient aussi aux cornichons, fruits secs, charcuteries et fromages affinés ou demi-affinés ; aux conserves, tapas et apéritifs intenses ; ou au tonic, soda ou siphon pour renforcer fraîcheur et personnalité.

Contexte de production

75 cl, 15% vol. La bodega ne dispose pas encore d'une fiche technique publiée pour le picante ; l'élaborateur précise que la cayenne s'ajoute à mi-processus, et non au départ, transformant le profil du semidoux classique. Vermut Papatán S.L. (Obispo Basulto, 159, Torreperogil) rend hommage au grand-père Sebastián « Papatán » et au labeur discret de l'Oriente andalou avec une élaboration artisanale de proximité.

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