Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Botella de Vermut Papatán Picante 750 ml, vermut semidulce jiennense con cayena y sello verde
Rojo

Torreperogil

Foto: Vermut Papatán S.L.

Rosso · Artigianale · Amabile

Papatán Picante

Vermut Papatán S.L.

Torreperogil , España

8.7 /10

Nota Vermutpedia: 8.7/10

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Impressione generale

Papatán Picante è la variante speziata di Vermut Papatán S.L. a Torreperogil (Jaén): stessa base di Jaén Blanca locale e botanici autoctoni dell'oriente andaluso — finocchio, camomilla, eucalipto, rosmarino, menta — del semidolce classico, con cayenna di raccolta propria incorporata a metà del processo di elaborazione, che è ciò che conferisce il piccante. Secondo la bodega, il risultato modifica in modo molto evidente i sapori del semidolce di riferimento — un effetto curioso e distintivo. Elaborato dal 2023 con macerazione lenta e naturale, senza essenze né potenziatori di sapore. Terzo vermouth della gamma accanto al Papatán standard (75 cl) e all'Edición Pureza premium (70 cl con astuccio).

Naso e bocca

Al primo sorso emergono sensazioni calde e speziate della cayenna, integrate con la dolcezza melliflua del vermouth. Man mano che evolve in bocca compaiono sfumature di cannella, brandy, camomilla e note erbacee e fresche di eucalipto e rosmarino, chiudendo su un piacevole tocco amaro e un sottile piccante persistente che invita a continuare, secondo le note di degustazione pubblicate dalla bodega.

Come servirlo

La bodega consiglia di servirlo ben freddo accompagnato da cioccolato — un abbinamento che, a nostro giudizio, risulta davvero sorprendente. Funziona anche con sottaceti, frutta secca, salumi e formaggi stagionati o semistagionati; con conserve, tapas e aperitivi intensi; o con tonica, soda o sifone per esaltare freschezza e personalità.

Contesto di produzione

75 cl, 15% vol. La bodega non dispone ancora di una scheda tecnica pubblicata del picante; l'elaboratore spiega che la cayenna si aggiunge a metà processo, non all'inizio, trasformando il profilo del semidolce classico. Vermut Papatán S.L. (Obispo Basulto, 159, Torreperogil) rende omaggio al nonno Sebastián «Papatán» e al silenzioso impegno dell'oriente andaluso con elaborazione artigianale di prossimità.

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