Vermú Peregrino Rojo

Impresión general

Vermú Peregrino Rojo es la referencia con crianza de El Sentir del Peregrino (Atlántica de Vermú, S.L., Vigo): vermú de Godello macerado con treinta y un botánicos y frutas —plantas y flores del entorno del Camino de Santiago—, elaborado sin conservantes ni colorantes. Según la ficha técnica oficial, la maceración se hace en vino Godello envejecido con crianza en flor; la bodega añade seis meses en barricas de roble francés usadas. Frente al blanco (tres meses en inoxidable), el rojo busca más estructura y profundidad dentro de una gama de solo dos referencias. 15% vol., 75 cl.

Nariz y boca

Ámbar caoba con reflejos anaranjados, limpio y brillante pese a partir de base blanca: la flor y el roble marcan el color. Nariz de capas: flores secas de camino (manzanilla, retama), cáscara de naranja confitada y un fondo balsámico de tomillo y romero; la crianza en flor asoma como almendra y pan tostado suave, sin oxidación agresiva. En boca entra glicérico, con el Godello aportando cuerpo y dulzor natural bien integrado; el amargor del ajenjo llega tarde y limpio, sostenido por un toque de vainilla y especias dulces del roble francés usado. Persistencia media-larga, más profunda que el blanco de la gama: cierra herbal y ligeramente tostado, sin caramelo industrial.

Cómo tomarlo

Según la ficha de cata oficial, servir en copa, frío (entre 4 y 6 °C) o con una piedra de hielo; se puede adornar con piel de naranja o, mejor aún, de pomelo. También funciona en Negroni, sour de autor o Camino Spritz de la casa.

Contexto de elaboración

Elaborado por Atlántica de Vermú, S.L. (Avda. Ricardo Mella, 127, 36330 Vigo, Pontevedra). Base: vino Godello con crianza en flor, macerado con 31 botánicos y frutas; sin conservantes ni colorantes, según información de la bodega. Seis meses en barrica de roble francés usada. 15% vol., 75 cl; contiene sulfitos. Completa la gama junto al Blanco (reposo de tres meses en inoxidable).