Enciclopedia del vermut

Vermutpedia

Familia aromática: Cítricos

Limón

Nombre científico: Citrus limon

Cítrico luminoso, ácido en la memoria aromática y más seco que la naranja.

Origen: Asia meridional; extendido por toda la cuenca mediterránea

La corteza de limón levanta la nariz con notas limpias y volátiles, aunque no aporta la acidez del zumo. Resulta especialmente valiosa en blancos y secos, estilos que se comparan en vermut rojo, blanco y dry.

Como en otros cítricos, interesa separar la piel aromática del exceso de albedo antes de la infusión. El aceite puede volatilizarse u oxidarse, así que el tiempo, la temperatura y la conservación del botánico importan.

Combina con cilantro, cardamomo, tomillo y enebro para crear perfiles tensos y mediterráneos. La guía de mejores vermuts blancos ayuda a comparar ese lenguaje, y Dolin Dry ofrece una lectura fina y alpina.

Papel en la receta

  • Aporta apertura cítrica y sensación de frescor.
  • Recorta el dulzor percibido sin modificar el azúcar.
  • Afina fórmulas blancas, dry y de coctelería.
  • Enlaza semillas especiadas con hierbas verdes.

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