Camomilla

Sotto il nome camomilla convivono quella tedesca, Matricaria chamomilla, e quella romana, Chamaemelum nobile. I loro fiori apportano fieno, polline e mela, una delicatezza particolarmente utile negli stili di vermouth bianco e dry.

I capolini fiorali si lavorano con infusione delicata per preservare le note alte ed evitare amaro paglia. In assemblaggio smorzano radici severe e rendono più leggibile il passaggio tra erbe e fiori.

È un botanico affine alla tradizione alpina, dove condivide spazio con piante di prateria. La guida di Chambéry contestualizza quel profilo e Dolin Dry è un riferimento adatto per cercare finezza floreale ed erbacea.