Vermut La Villa

Impresión general

Vermut La Villa Rojo Tradicional es el vermut premium de La Tomata Origen en El Escorial (Madrid): parte de un vino de Pedro Ximénez obtenido por pasificación natural, al que se añaden vinos de Albillo y Moscatel. Maceración de quince días con una selección botánica equilibrada —madroño, enebro, cilantro, canela, vainilla, genciana y lirio— y maduración de tres meses en barrica de roble. Según la ficha del productor, en cata resulta muy aromático, cremoso y mineral, poco persistente, con buen retrogusto y equilibrio entre dulzor y amargor; el trago evoca piel de cítricos (pomelo), ajenjo y pasas, con sensación potente, equilibrada y densa. Elaboración con materia prima de gran calidad; ecológico y vegano según la bodega, aunque aún sin certificación oficial.

Nariz y boca

Color caoba con ribete yodado, limpio y brillante. Nariz golosa y muy expresiva: el PX pasificado aporta pasas confitadas y piel de pomelo; sobre ese lecho dulce emergen el madroño y el enebro de la sierra madrileña, cilantro, clavo, canela y vainilla, con un halo inesperado de gominola de cola que recuerda los vermuts de botiquín de antaño sin caer en lo artificial. Genciana, lirio y ajenjo cierran el arco herbáceo-balsámico. En boca es denso, cremoso y glicérico —como describe la casa—, con dulzor generoso pero refrescado por acidez media y un amargor fino, integrado, que prolonga el trago. La barrica de tres meses aporta redondez mineral y tacto sedoso; el alcohol queda bien cosido. Final largo, amielado, con retrogusto a cítrico amargo y fruta seca. Coherente con las catastas de Verema (8,4–8,5) y los 91 puntos Peñín. Nota Vermutpedia 9.3: referente del vermut de Madrid —potente, equilibrado y con alma de monte y pasificado— que eleva el listón del rojo artesano peninsular.

Cómo tomarlo

Aperitivo con todo tipo de tapas; muy frío (6–10 °C) o con hielo. Encaja con la filosofía «#DulceVida» de la marca y su Club del Vermut en El Escorial.

Contexto de elaboración

La Tomata Origen (Calleja del Tamajón s/n, El Escorial). Vino aromatizado según el Reglamento (UE) n.º 251/2014. 15 % vol., pH 3,8, 75 cl. Único alérgeno declarado: sulfitos (SO₂ libre ~5 mg/l); sin gluten, huevo ni gelatina de pescado. Conservar en lugar fresco y protegido de la luz; sin fecha de caducidad. Reconocido con 91 puntos Peñín según la guía; galardonado en certámenes de hostelería madrileña según el dosier de la bodega.