Vermouth Valdespino

Impresión general

Vermouth Valdespino pertenece a la gama Valdespino Aperitifs, lanzada por el Grupo José Estévez para recuperar recetas antiguas, etiquetas históricas y, sobre todo, vinos envejecidos de las soleras olorosas más exclusivas de la bodega. El vermut se elabora a partir de un coupage de Oloroso y Moscatel de las soleras de Valdespino, lo que aporta una nota cítrica elegante; tras una maceración hidroalcohólica con extractos amargos de artemisia, cilantro, flor de saúco, genciana y quassia, junto a flor de manzanilla, clavo aromático, canela, naranja andaluza seca y bayas de enebro, el blend final reposa en toneles que previamente contenían olorosos de la casa. El resultado, según la bodega, equilibra delicadamente el amargor del Oloroso envejecido con el dulzor del Moscatel: amargor elegante, especias, ligero dulzor y notas cítricas que definen una identidad propia. Valdespino remonta su tradición vermutera al siglo XIX y la consolidó en los años veinte y treinta; ahora la renueva con etiquetas art déco inspiradas en el catálogo histórico. Para Vermutpedia, es vermut jerezano de alta expresión, pensado para aperitivo con frutos secos, aceitunas, encurtidos y conservas de pescado.

Nariz y boca

Pendiente de evaluar.

Cómo tomarlo

Valdespino recomienda servirlo en vaso bajo (lowball) con hielo y una rodaja de cualquier cítrico, formato que realza las notas de naranja andaluza y el equilibrio amargo-dulce. Marida, según la bodega, con aperitivos como frutos secos, aceitunas, encurtidos y conservas de pescado —anchoas, mejillones—, en la línea del tapeo andaluz y jerezano. Temperatura muy fría, entre 6 y 8 °C; también funciona en Americano o Negroni cuando se busca mayor profundidad oxidative. Para degustación pausada, copa de cóctel sin hielo permite apreciar la integración de oloroso y moscatel. No es vermut de consumo rápido en terraza: invita a aperitivo con conservas y conversación, en la tradición del vermú social español que Valdespino evoca en su relato histórico. Ideal con boquerones, gildas y quesos curados moderados.

Contexto de elaboración

Valdespino Aperitifs nace del legado centenario de la bodega jerezana —documentada desde 1430, miembro de la Real Orden de Proveedores desde 1883—, integrada en el Grupo José Estévez desde 1999. El Vermouth Valdespino forma parte de una gama junto a la Quina Valdespino, ambas con etiquetas inspiradas en el catálogo histórico (incluido el «Tónico para Enfermos» de más de cien años). Elaboración: coupage de Oloroso y Moscatel de soleras propias, maceración hidroalcohólica con artemisia, cilantro, saúco, genciana, quassia, manzanilla, clavo, canela, naranja andaluza y enebro; crianza final en toneles de oloroso. 15 % vol., 75 cl. La bodega, considerada entre las cien mejores del mundo por Wine & Spirits desde 2013, sitúa este vermut como puente entre la tradición de maceraciones en Jerez y el resurgir contemporáneo del vermut español. Ficha verificable en bodegavaldespino.com.