Canasta Vermouth

Impresión general

Vermouth Canasta fue el primer vermut de la nueva ola de Williams & Humbert (2008) y sigue siendo referencia del estilo jerezano dulce en formato generoso de un litro. Según williams-humbert.com, tiene como base el vino Canasta —Oloroso y Pedro Ximénez envejecidos conjuntamente durante seis años en botas de roble americano bajo soleras y criaderas— aromatizado con más de veinte extractos de flores, frutos, raíces, maderas y cortezas. Juan José Mesa, enólogo de la casa, lo describe como ámbar brillante, homogéneo y muy agradable al paladar. Perfil dulce declarado, 15% vol., uvas Palomino y Pedro Ximénez de Pago Balbaína y Carrascal (Jerez Superior). Medalla de oro y Trofeo al Mejor Vermouth en IWC 2022 (95 puntos). Para Vermutpedia, Canasta es el rojo jerezano accesible y potente que abrió la puerta al vermut moderno andaluz antes de referencias más secas como Pando blanco.

Nariz y boca

La nota de cata oficial detalla una mezcla de olores extraídos de la maceración del vino Canasta con frutos y plantas que forman un conjunto constante. Entre aromatizantes comunicados figuran ajenjo y salvia; flores secas de manzanilla, lúpulo, saúco, azafrán y clavo; semillas de anís estrellado, corteza de naranja amarga, cardamomo, cilantro, hinojo, macis, nuez moscada y vainilla; raíces de angélica, cálamo, genciana, imperatoria, lirio y cúrcuma; y maderas como canela de Ceilán, quina calisaya, corteza de granado y cuasia. En boca es poco ácido, dulce y ligeramente amargo pese a la presencia de hierbas amargas — equilibrio típico del vermut jerezano generoso. Sabor redondo, sin asperezas, con profundidad de solera y capas especiadas. Comparado con Pando blanco seco, Canasta es opulento y orientado al aperitivo dulce; frente a vermuts italianos rojos, aporta PX, oloroso y botánica andaluza en botella litro.

Cómo tomarlo

Williams & Humbert recomienda consumirlo frío, solo o con hielo; mezclado con zumos de frutas; como ingrediente principal de numerosas recetas de cócteles; excelente aperitivo en cualquier formato. El litro invita a mesa compartida, vermut time clásico con aceitunas, encurtidos y conservas. También funciona en Manhattan o Negroni cuando se busque un rojo más dulce y jerezano que un Torino estándar, aunque su vocación natural es el vaso ancho con hielo y una rodaja de naranja. Muy frío realza la dulzura sin disolver la complejidad botánica. Para cocina y postres, su cuerpo y azúcar residual lo hacen interesante en reducciones, aunque aquí Vermutpedia lo valora sobre todo como aperitivo de bodega jerezana en formato familiar.

Contexto de elaboración

Elaboración: base vino Canasta (oloroso + PX, 6 años mínimo en solera) + maceración con más de veinte aromatizantes listados en la ficha oficial. Palomino y Pedro Ximénez de Pago Balbaína y Carrascal; 15% vol., botella 1 L; D.O. Jerez. Primer vermut W&H; seguido por Pando blanco seco sobre Fino Pando. Premios IWC 2022: oro 95 pts y Trofeo Mejor Vermouth. Enólogo Juan José Mesa supervisa perfil ámbar, dulce y equilibrado. Para Vermutpedia, Canasta sintetiza el vermut rojo dulce jerezano industrial-premium: solera Canasta, botánica amplia, formato litro, aperitivo generoso. Pieza verificable en williams-humbert.com/producto/vermouth-canasta/.