Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Rojo

Jerez

Rosso · Dolce

Canasta Vermouth

Williams & Humbert

Jerez , España

7.3 /10

Nota Vermutpedia: 7.3/10

Int. Challenge:
9.5

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Impressione generale

Vermouth Canasta fu il primo vermut della nuova ondata di Williams & Humbert (2008) e resta un riferimento dello stile jerezano dolce in formato generoso da un litro. Secondo williams-humbert.com, ha come base il vino Canasta — Oloroso e Pedro Ximénez invecchiati insieme per sei anni in botti di rovere americano sotto soleras e criaderas — aromatizzato con oltre venti estratti di fiori, frutti, radici, legni e cortecce. Juan José Mesa, enologo della casa, lo descrive come ambra brillante, omogeneo e molto gradevole al palato. Profilo dolce dichiarato, 15% vol., uve Palomino e Pedro Ximénez da Pago Balbaína e Carrascal (Jerez Superior). Medaglia d'oro e Trofeo al Miglior Vermouth all'IWC 2022 (95 punti). Per Vermutpedia, Canasta è il rosso jerezano accessibile e potente che aprì la porta al vermut moderno andaluso prima di referenze più secche come il Pando bianco.

Naso e bocca

La nota di degustazione ufficiale dettaglia una miscela di aromi estratti dalla macerazione del vino Canasta con frutti e piante che formano un insieme costante. Tra gli aromatizzanti comunicati figurano assenzio e salvia; fiori secchi di camomilla, luppolo, sambuco, zafferano e chiodo di garofano; semi di anice stellato, scorza d'arancia amara, cardamomo, coriandolo, finocchio, macis, noce moscata e vaniglia; radici di angelica, calamo, genziana, imperatoria, iris e curcuma; e legni come cannella di Ceylon, china calisaya, corteccia di melograno e quassia. In bocca è poco acido, dolce e leggermente amaro nonostante la presenza di erbe amare — equilibrio tipico del vermut jerezano generoso. Sapore rotondo, senza asprezze, con profondità di solera e strati speziati. Rispetto al Pando bianco secco, Canasta è opulento e orientato all'aperitivo dolce; rispetto ai vermut rossi italiani, apporta PX, oloroso e botanica andalusa in bottiglia da litro.

Come servirlo

Williams & Humbert raccomanda di consumarlo freddo, da solo o con ghiaccio; miscelato con succhi di frutta; come ingrediente principale di numerose ricette di cocktail; eccellente aperitivo in qualsiasi formato. Il litro invita alla tavola condivisa, al vermut time classico con olive, sottaceti e conserve. Funziona anche in Manhattan o Negroni quando si cerchi un rosso più dolce e jerezano di un Torino standard, sebbene la sua vocazione naturale sia il bicchiere ampio con ghiaccio e una fetta d'arancia. Molto freddo esalta la dolcezza senza dissolvere la complessità botanica. Per cucina e dessert, il corpo e lo zucchero residuo lo rendono interessante nelle riduzioni, sebbene Vermutpedia lo valuti soprattutto come aperitivo di bodega jerezana in formato familiare.

Contesto di produzione

Elaborazione: base vino Canasta (oloroso + PX, minimo sei anni in solera) + macerazione con oltre venti aromatizzanti elencati nella scheda ufficiale. Palomino e Pedro Ximénez da Pago Balbaína e Carrascal; 15% vol., bottiglia 1 L; D.O. Jerez. Primo vermut W&H; seguito dal Pando bianco secco su Fino Pando. Premi IWC 2022: oro 95 pts e Trofeo Miglior Vermouth. L'enologo Juan José Mesa supervisiona il profilo ambra, dolce ed equilibrato. Per Vermutpedia, Canasta sintetizza il vermut rosso dolce jerezano industrial-premium: solera Canasta, botanica ampia, formato litro, aperitivo generoso. Verificabile su williams-humbert.com/producto/vermouth-canasta/.

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