Enciclopedia del vermouth

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Rojo

Jerez

Rosso · Amabile

Vermouth Valdespino

Grupo Estévez (Valdespino)

Jerez , España

90 Peñín Riferimento esterno

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Impressione generale

Vermouth Valdespino appartiene alla gamma Valdespino Aperitifs, lanciata dal Grupo José Estévez per recuperare ricette antiche, etichette storiche e, soprattutto, vini invecchiati delle solere olorose più esclusive della cantina. Il vermut si elabora a partire da un coupage di Oloroso e Moscatel delle solere di Valdespino, che apporta una nota agrumata elegante; dopo una macerazione idroalcolica con estratti amari di artemisia, coriandolo, fiore di sambuco, genziana e quassia, insieme a fiore di camomilla, chiodo di garofano aromatico, cannella, arancia andalusa secca e bacche di ginepro, il blend finale riposa in tonnellai che precedentemente contenevano oloroso della casa. Il risultato, secondo la cantina, equilibra delicatamente l'amarezza dell'Oloroso invecchiato con la dolcezza del Moscatel: amarezza elegante, spezie, leggera dolcezza e note agrumate che definiscono un'identità propria. Valdespino risale la tradizione vermutiera al XIX secolo e la consolidò negli anni venti e trenta; ora la rinnova con etichette art déco ispirate al catalogo storico.

Naso e bocca

In attesa di valutazione.

Come servirlo

Valdespino raccomanda di servirlo in bicchiere basso (lowball) con ghiaccio e una fetta di qualsiasi agrume, formato che esalta le note di arancia andalusa e l'equilibrio amaro-dolce. Si abbina, secondo la cantina, ad aperitivi come frutta secca, olive, sottaceti e conserve di pesce —anchois, cozze—, nella linea del tapeo andaluso e jerezano. Temperatura molto fredda, tra 6 e 8 °C; funziona anche in Americano o Negroni quando si cerca maggiore profondità ossidativa. Per degustazione pausata, coppa da cocktail senza ghiaccio permette di apprezzare l'integrazione di oloroso e moscatel. Ideale con boquerones, gildas e formaggi stagionati moderati.

Contesto di produzione

Valdespino Aperitifs nasce dal lascito centenario della cantina jerezana —documentata dal 1430, membro della Real Orden de Proveedores dal 1883—, integrata nel Grupo José Estévez dal 1999. Il Vermouth Valdespino fa parte di una gamma insieme alla Quina Valdespino, entrambe con etichette ispirate al catalogo storico. Elaborazione: coupage di Oloroso e Moscatel di solere proprie, macerazione idroalcolica con artemisia, coriandolo, sambuco, genziana, quassia, camomilla, chiodo di garofano, cannella, arancia andalusa e ginepro; crianza finale in tonnellai di oloroso. 15% vol., 75 cl. La cantina, considerata tra le cento migliori al mondo da Wine & Spirits dal 2013, situa questo vermut come ponte tra la tradizione delle macerazioni a Jerez e il resurgere contemporaneo del vermut spagnolo. Scheda verificabile su bodegavaldespino.com.

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