Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Famiglia aromatica: Note dolci

Liquirizia

Nome scientifico: Glycyrrhiza glabra

Radice dolce, terrosa e anisata che apporta ampiezza e una persistenza avvolgente.

Origine: Mediterraneo, sud-est Europa e Asia occidentale

La radice di liquirizia contiene glicirrizina, intensamente dolce, e modifica quindi la percezione della ricetta anche senza aumentare lo zucchero analitico. Aiuta a spiegare perché alcuni vermouth rossi sembrino più rotondi di altri con dolcezza simile.

Tagliata a frammenti, consegna note terrose, anisate e di radice durante la macerazione. La sua persistenza può coprire il vino e rendere il finale goloso, perciò di solito si bilancia con assenzio, china o agrumi.

È un alleato classico di cannella, vaniglia e arancia amara in formule scure. La guida dei migliori vermouth rossi permette di confrontare quella texture, e Yzaguirre Clásico Rojo offre un esempio di equilibrio tra dolcezza, spezie ed erbe.

Ruolo in ricetta

  • Aumenta la dolcezza percepita e la sensazione di corpo.
  • Arrotonda gli spigoli di radici e cortecce amare.
  • Prolunga sapori speziati e di caramello.
  • Apporta un fondo terroso e lievemente anisato.

Vermouth correlati

24 riferimenti del catalogo associati a questo botanico.