Vermut La Trucha Cautiva

Impressione generale

Vermut La Trucha Cautiva è il vermut imbottigliato di Enrique Ron Linde (Kike Ron), del Ristorante Bar Blanco di Cangas del Narcea (Asturie), insieme al fratello Pepe Ron. Il nome rende omaggio a La Trucha Cautiva, la società gastronomica che riuniva i clienti del bar negli anni cinquanta; la famiglia Ron-Linde guida la casa dal 1959 e il locale è un riferimento della cucina asturiana contemporanea. Imbottigliano il vermut di barra di sempre —ricetta dei genitori aggiornata con nuovi botanici— su vino di uva albillo, varietà bianca neutra che lascia esprimere radici, erbe, fiori e spezie in macerazione prolungata, senza coloranti aggiunti secondo la cantina. Profilo intenso e amabile insieme: ingresso goloso e avvolgente, leggero e facile da bere, con retrogusto lungo dove emergono note agrumate e amare; evoca i vermut antichi da solera senza replicare un sistema solera formale. Gran CINVE nella categoria Vermouths del concorso internazionale CINVE 2026.

Naso e bocca

Colore ambrato-rubino di intensità media, vivo e pulito: la tonalità deriva dalla macerazione naturale su vino di albillo, senza coloranti aggiunti. Al naso risulta franco e montano: radici ed erbe secche —assenzio, liquirizia— si mescolano a fiore selvatico, scorza di arancia amara e un fondo speziato delicato che ricorda la compuesta asturiana più che il vermut rosso industriale.

In bocca aggancia dal primo sorso con un passaggio goloso e semidolce che non stanca; la texture è leggera rispetto all'intensità aromatica. A metà assaggio compare un amaro di radice —conseguenza del riposo non filtrato a contatto con i botanici— che equilibra il dolce e apre passo ad agrumi e spezie in un finale lungo e rinfrescante. Non ha la densità ossidativa di un vermut di solera né il legno di un invecchiato in barrique del Narcea, ma compensa con chiarezza botanica e un profilo onesto, bevibile, con personalità da bar d'autore.

Come servirlo

Molto freddo in aperitivo asturiano: compuesta, gildas, conserve della casa (cozze in salsa al vermut, cannolicchi, acciughe) e cucina di montagna. Anche da solo, con ghiaccio o in cocktail semplici. Prezzo indicativo nel negozio ufficiale del Bar Blanco: 14,95 € (75 cl). Disponibile in distribuzione specializzata e hostelería asturiana.

Contesto di produzione

Elaborato e imbottigliato a Cangas del Narcea da Enrique Ron Linde nelle strutture de La Trucha Cautiva (latruchacautiva.com). 75 cl, 15% vol. Processo artigianale di macerazione prolungata di botanici naturali: secondo la cantina, il vermut riposa non filtrato a contatto con i botanici e viene filtrato solo alla fine, prima dell'imbottigliamento, accentuando quel retrogusto amaro caratteristico di radici sull'ingresso goloso del semidolce. Il sito del marchio conferma lo schema di riposo e chiarificazione in cantina senza accelerazione termica che danneggerebbe il vino base. Il marchio distribuisce a ristorazione e negozi specializzati in Asturie e oltre. Progetto nato dalla domanda dei clienti del Bar Blanco e dalla tradizione locale di compuesta e vermut nel Narcea.