Vermut La Trucha Cautiva

Impression générale

Vermut La Trucha Cautiva est le vermouth embouteillé d'Enrique Ron Linde (Kike Ron), du Restaurante Bar Blanco de Cangas del Narcea (Asturies), aux côtés de son frère Pepe Ron. Le nom rend hommage à La Trucha Cautiva, la société gastronomique qui réunissait les clients du bar dans les années cinquante ; la famille Ron-Linde dirige la maison depuis 1959 et le restaurant est une référence de la cuisine asturienne contemporaine. Ils embouteillent le vermouth de bar de toujours —recette de leurs parents actualisée avec de nouveaux botaniques— sur vin de raisin albillo, cépage blanc neutre qui laisse exprimer racines, herbes, fleurs et épices en macération prolongée, sans colorants ajoutés selon la bodega. Profil intense et aimable à la fois : entrée gourmande et enveloppante, léger et facile à boire, avec un retrogusto long où émergent des notes citriques et amères ; évoque les vermouths d'antan à solera sans reproduire un système solera formel. Gran CINVE dans la catégorie Vermouths du concours international CINVE 2026.

Nez et bouche

Couleur ambré-rubis d'intensité moyenne, vive et nette : la teinte provient de la macération naturelle sur vin d'albillo, sans colorants ajoutés. Au nez il est franc et montagnard : racines et herbes sèches —absinthe, réglisse— se mêlent à fleur sauvage, écorce d'orange amère et un fond épicé doux qui rappelle la compuesta asturienne plus que le vermouth rouge industriel.

En bouche il accroche dès la première gorgée avec un passage gourmand et semidoux qui n'écœure pas ; la texture est légère pour son intensité aromatique. À mi-bouche apparaît une amertume de racine —conséquence du repos non filtré au contact des botaniques— qui équilibre la douceur et ouvre sur agrumes et épices dans un final long et rafraîchissant. Il n'a pas la densité oxydative d'un vermouth de solera ni le bois d'un vieilli en barrique du Narcea, mais compense par une clarté botanique et un profil honnête, buvable, à personnalité de bar d'auteur.

Comment le servir

Très froid en apéritif asturien : compuesta, gildas, conserves de la maison (moules en sauce au vermouth, berbigeons, anchois) et cuisine de montagne. Aussi seul, sur glace ou en cocktails simples. Prix indicatif en boutique officielle du Bar Blanco : 14,95 € (75 cl). Disponible en distribution spécialisée et hôtellerie asturienne.

Contexte de production

Élaboré et mis en bouteille à Cangas del Narcea par Enrique Ron Linde dans les installations de La Trucha Cautiva (latruchacautiva.com). 75 cl, 15 % vol. Processus artisanal de macération prolongée de botaniques naturels : selon la bodega, le vermouth repose non filtré au contact des botaniques et n'est filtré qu'à la fin, avant l'embouteillage, ce qui accentue ce goût amer caractéristique de racines sur l'entrée gourmande du semidoux. Le site de la marque confirme le schéma de repos et clarification en cave sans accélération thermique qui abîmerait le vin de base. La marque distribue à la restauration et aux commerces spécialisés en Asturies et au-delà. Projet né de la demande des clients du Bar Blanco et de la tradition locale de compuesta et vermouth dans le Narcea.