Vermut La Trucha Cautiva

Impresión general

Vermut La Trucha Cautiva es el vermut embotellado de Enrique Ron Linde (Kike Ron), del Restaurante Bar Blanco de Cangas del Narcea (Asturias), junto a su hermano Pepe Ron. El nombre rinde homenaje a La Trucha Cautiva, la sociedad gastronómica que reunía a clientes del bar en los años cincuenta; la familia Ron-Linde lleva la casa desde 1959 y el local es referencia de la cocina asturiana contemporánea. Embotellan el vermut de barra de siempre —receta de sus padres actualizada con nuevos botánicos— sobre vino de uva albillo, variedad blanca neutra que deja expresar raíces, hierbas, flores y especias en maceración prolongada, sin colorantes añadidos según la bodega. Perfil intenso y amable a la vez: entrada golosa y envolvente, ligero y fácil de beber, con retrogusto largo donde emergen notas cítricas y amargas; evoca los vermuts de antaño con solera sin replicar un sistema solera formal. Gran CINVE en la categoría Vermuts del certamen internacional CINVE 2026.

Nariz y boca

Color ámbar-rojizo de intensidad media, vivo y limpio: el tinte procede de la maceración natural sobre vino de albillo, sin colorantes añadidos. En nariz resulta franco y montañés: raíces y hierbas secas —ajenjo, regaliz— se mezclan con flor silvestre, cáscara de naranja amarga y un fondo especiado suave que recuerda la compuesta asturiana más que el vermut rojo industrial.

En boca engancha desde el primer sorbo con un paso goloso y semidulce que no empalaga; la textura es ligera para su intensidad aromática. A mitad de cata aparece un amargor de raíz —consecuencia del reposo sin filtrar en contacto con los botánicos— que equilibra el dulzor y abre paso a cítricos y especias en un final largo y refrescante. No tiene la densidad oxidativa de un vermut de solera ni la madera de un envejecido en barrica del Narcea, pero compensa con claridad botánica y un perfil honesto, bebible y con personalidad de barra de autor.

Cómo tomarlo

Muy frío en aperitivo asturiano: compuesta, gildas, conservas de la casa (mejillones en salsa de vermú, berberechos, anchoas) y cocina de montaña. También solo, con hielo o en coctelería sencilla. Precio orientativo en tienda oficial del Bar Blanco: 14,95 € (75 cl). Disponible en distribución especializada y hostelería asturiana.

Contexto de elaboración

Elaborado y envasado en Cangas del Narcea por Enrique Ron Linde en instalaciones de La Trucha Cautiva (latruchacautiva.com). 75 cl, 15% vol. Proceso artesanal de maceración prolongada de botánicos naturales: según explica la bodega, el vermut reposa sin filtrar en contacto con los botánicos y solo se filtra al final, antes del embotellado, lo que acentúa ese regusto amargo característico de raíces sobre la entrada golosa del semidulce. La web de la marca confirma el esquema de reposo y clarificación en bodega sin aceleración térmica que dañe el vino base. La marca distribuye a restauración y comercios especializados en Asturias y fuera de la región. Proyecto nacido de la demanda de clientes del Bar Blanco y de la tradición local de compuesta y vermut en el Narcea.