Cannelle

Cannelle de Ceylan et casse appartiennent au genre Cinnamomum, mais diffèrent en finesse et intensité. Toutes deux apportent une sensation sucrée sans ajouter de sucre et font partie de l’imaginaire du vermouth rouge qui traverse l’histoire du vermouth.

L’écorce se travaille en fragments lors d’une macération mesurée. Extraite avec modération elle arrondit racines et caramel ; trop longtemps, elle introduit du bois âpre et une chaleur qui masque le vin.

Elle est particulièrement affine à l’orange amère, au clou de girofle, à la réglisse et à la vanille. Le guide des meilleurs vermouths rouges réunit des profils où la chercher, et Yzaguirre Clásico Rojo offre un cadre espagnol d’épices chaudes et d’herbes.