L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Botella de Ventura 27 Vermut de Bodegas Dimobe, etiqueta art nouveau con mujer, uvas y leyenda Ventura 27 Vermut
Rojo

Moclinejo

Bodegas Dimobe

Rouge · Réserve · Artisanal · Demi-doux

Ventura 27

Bodegas Dimobe

Moclinejo , España

9.2 /10

Note Vermutpedia: 9.2/10

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Ventura 27 est le vermouth artisanal de garde de Bodegas Dimobe (Moclinejo, Málaga), élaboré avec Muscat d'Alexandrie de l'Axarquía et Pedro Ximénez des Montes de Málaga sur ardoise en décomposition. Selon la fiche technique et la cave, les vins de base ont vieilli trois à cinq ans avant l'assemblage ; après macération lente avec herbes botaniques et épices selon la formule originale, il repose un an de plus dans un foudre de 3 000 litres de chêne américain centenaire où des holandas de brandy ont vieilli plus de quatre-vingts ans. Tons iodés aux bords ambrés ; cannelle et zeste d'orange ; doux-amer, frais et aimable en bouche. Or Premios Mezquita 2024, 2022 et 2020 ; argent 2018. 15 % vol., 75 cl.

Nez et bouche

Topaze intense et lumineux, aux bords ambrés et évolution oxydative plus marquée que le Dimobe d'entrée. Nez ample et épicé : cannelle, orange confite, clou de girofle, réglisse et subtiles notes de fruits secs intégrées au coupage Muscat-PX ; l'année en foudre centenaire ajoute une vanille légère et un fond balsamique discret. Bouche structurée et ronde, douceur contenue et amertume végétale bien dosée ; la fraîcheur coupe la densité du vin de base vieilli et laisse une finale longue, chaude, légèrement fumée par le bois historique.

Comment le servir

Servir entre 6 et 8 °C, très froid avec glace et tranche d'orange pour souligner l'écorce d'orange du profil épicé. Format terrasse axárquique et apéritif lent ; aussi en cocktails quand on cherche un vermouth à longue élevage. S'accorde avec olives, conserves, fromages affinés et tapas malagueñas. Verre ballon ou verre large ; le bois centenaire apporte de la rondeur qu'il vaut mieux ne pas trop diluer.

Contexte de production

Bodegas Dimobe élaboré Ventura 27 à Moclinejo (Axarquía) : raisins sélectionnés, macération lente en cave et assemblage selon recette originale. Processus de la cave : vins Muscat et Pedro Ximénez vieillis trois à cinq ans → assemblage et macération botanique → douze mois en foudre de chêne américain centenaire de 3 000 litres, auparavant utilisé pour holandas de brandy. 15 % vol., 75 cl. Pour Vermutpedia, Ventura 27 est l'expression premium du vermouth malagueño Dimobe : assemblage axárquico, bois historique et prix Mezquita répétés.

Découvrir plus

Plus de Bodegas Dimobe

Voir tout (2) →

Plus de Moclinejo

Même type et style — Rouge · Demi-doux

Guide pays

Les meilleurs vermouths espagnols

Plus de quatre cents références espagnoles dégustées : le classement ordonne par Note Vermutpedia les meilleures bouteilles de chaque région, de Reus au Pays basque.

Voir le classement España →