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Vermutpedia

Rojo

El Morell

Rouge · Demi-doux

Yzaguirre Clásico Rojo

Yzaguirre

El Morell , España

6.6 /10

Note Vermutpedia: 6.6/10

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Impression générale

Yzaguirre Clásico Rojo est la porte d'entrée d'une bodega tarraconnaise aux racines en 1884. Il ne rivalise pas avec les vermouths d'auteur en intensité botanique, mais remplit parfaitement son rôle : vermouth de comptoir, apéritif fiable et format litre à partager. Toute l'élaboration se déroule à El Morell selon la méthode alpine italienne adoptée par la famille il y a plus d'un siècle, avec une formule maison d'une quatre-vingtaine d'herbes et d'épices gardée secrète.

Nez et bouche

Couleur acajou aux reflets orangés, comme le décrit la bodega. Nez intense d'herbes aromatiques et d'épices, avec de légers accents balsamiques qui structurent sans alourdir. En bouche, l'intensité aromatique s'équilibre bien avec l'acidité du vin de base ; le post-goût est long, légèrement amer et intense — le profil classique Yzaguirre que beaucoup reconnaissent dès la première gorgée.

Comment le servir

La bodega le recommande très frais, avec deux olives farcies d'anchois, glace et une tranche d'orange. Fonctionne tout aussi bien en vermouth tonic ou comme base accessible pour un Negroni maison.

Contexte de production

L'extrait botanique s'obtient en chauffant le mélange d'herbes dans une chaudière à double paroi pendant 14 heures, suivi de deux mois de macération à froid dans la gamme classique. Le vin de base est combiné avec extrait, sucre et alcool ; pour le rouge, du caramel colore le ton acajou. Les classiques reposent 4 à 5 semaines en acier inoxydable avant l'embouteillage (les reserva passent par barrique). 15% vol., bouteille de 1 litre.

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