L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

El Morell

Rouge · Réserve · Demi-doux

Yzaguirre Selección 1884

Yzaguirre

El Morell , España

9.0 /10

Note Vermutpedia: 9.0/10

Peñín:
90

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Impression générale

Yzaguirre Selección 1884 honore l'année de fondation de la bodega tarragonaise avec le vermouth le plus ambitieux de son catalogue. Ce n'est pas un classique de bar : il exige calme, verre généreux et temps. Son long processus d'élaboration — méthode alpine italienne perfectionnée pendant plus d'un siècle — confère une consistance qui rapproche le profil d'un liqueur fin, notamment par sa graduation élevée.

Nez et bouche

Notes de bois, herbes et épices dans un ensemble dense et mûr. L'arrière-goût est très long et singulier, avec des notes amères intenses qui rappellent la quinine et les racines macérées. Corps ample, sensation presque liqueureuse en bouche, avec la profondeur apportée par deux ans en petites barriques de chêne ancien.

Comment le servir

Frais avec une tranche d'orange comme apéritif consistant ; ou seul, à température ambiante, en verre de fin de repas aux côtés de desserts au chocolat ou d'un bon café — comme le recommande la bodega elle-même.

Contexte de production

Extrait botanique de plus de 80 herbes et épices : chauffage en chaudière à double paroi pendant 14 heures et macération à froid de deux mois. Assemblage avec vin de base, sucre et alcool ; repos de deux ans en barriques de chêne pour stabiliser arôme et couleur. Embouteillage en lots triennaux d'environ 6 000 bouteilles. 20% vol., 75 cl.

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