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Vermutpedia

Botella de Vermut del Paraíso, etiqueta rosa con leyenda Artesanal, mediterráneo y con alma
Rojo

Mula

Bodega Paraísos Perdidos

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Vermut del Paraíso

Bodega Paraísos Perdidos

Mula , España

8.9 /10

Note Vermutpedia: 8.9/10

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Impression générale

Vermut del Paraíso est le vermut vedette de Bodega Paraísos Perdidos, projet œnologique à Mula (Murcia) avec vignobles écologiques en DO Bullas et élaboration dans un hangar propre. Selon le catalogue officiel de la bodega, la base part d'un Macabeo de Bullas qui repose quatre mois en barriques neuves de chêne français, assemblé avec une sélection de moscatelles très vieilles de la Marina Alta. L'ensemble subit une infusion artisanale, patiente et minutieuse, avec 33 botánicos —la majorité fournis par Carmencita— : zestes d'agrumes, fleurs, herbes aromatiques, racines et épices. La partie citrique provient de la macération de citron Verna, orange sanguine, main de Bouddha et kumquat de Belsan (Murcia). Couleur acajou aux reflets ambrés, limpide et brillante. Étiquette avec la devise « Artesanal, mediterráneo y con alma ». 15 % vol., 75 cl.

Nez et bouche

Acajou ambré, limpide et brillant. L'assemblage de Macabeo élevé en barrique et moscatel vieux de Marina Alta se lit comme confiture d'orange et de coing baignée de citron Verna et kumquat murcien ; pas un vermouth citrique superficiel mais un méditerranéen à couches : thym et fenouil de garrigue, jasmin discret, cannelle et muscade qui arrondissent sans masquer. La barrique neuve de chêne français apporte une vanille fine et une pointe toastée évoquant la forêt de Bullas. En bouche soyeux et ample —le semidoux dialogue avec une acidité citrique vive—, amertume herbacée contenue et étincelle de gingembre et piment de la Jamaïque à la fermeture. Texture onctueuse, longue persistance, final ensoleillé qui invite à une seconde coupe en terrasse. Plus complexe et fruité que les vermouths murciens monocépages ; la trame de trente-trois botánicos s'intègre sans artifice industriel.

Comment le servir

Très froid en apéritif méditerranéen : la maison le conçoit pour l'heure du vermut entre amis, en terrasse ou dans le hangar de Mula. Verre large avec glace et une tranche d'orange sanguine ou de citron Verna. Le catalogue recommande de l'accorder avec gildas, fromages, charcuteries ibériques, salaisons, coca amb tonyina, conserves et fruits de mer. Fonctionne aussi avec soda pour un profil plus léger sans perdre le gingembre final. À 6-8 °C conserve la soyeux et la fraîcheur. Format 75 cl.

Contexte de production

Élaboration dans le hangar de Mula ; vignobles écologiques à Bullas. Processus selon catalogue : Macabeo de Bullas (4 mois en barriques neuves de chêne français) + moscatelles vieux de Marina Alta → infusion artisanale avec 33 botánicos Carmencita + agrumes de Belsan (Verna, sanguine, main de Bouddha, kumquat) → équilibre douceur-amertume → embouteillage 15 % vol., 75 cl. Bodega Paraísos Perdidos fait partie de l'écosystème œnologique murcien. Référence essentielle pour cartographier le vermut de Murcia.

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